野菜を食べやすい大きさに切る。きくらげは戻しておく。

鍋にオリーブオイルとニンニク（丸ごと）を入れ、弱火でじっくり香りを移す。

ニンニクを取り出し、カレー粉を加えて香りが立つまで炒める。

野菜ときくらげを加えて軽く炒める。

水とココナッツミルクを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。

塩で味を調え、器に盛ってパセリを散らす。