白だしで簡単、5分で鱧すい
関西人が大好きな鱧。秋は吸い物で楽しみます。白だしだけで味付けします。これがとっても美味しいんです。
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- 1
鱧に刷毛で片栗粉を「薄く」つけます。骨切りが難しい鱧。小骨が残っている場合もあります。喉越し良くするために薄くつけます
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- 2
鱧を一口大に切ります。
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- 3
鍋に水を入れて火にかけます。沸騰させます。
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- 4
鱧を一切れずつ鍋に入れて、白く丸まったら、直ぐ引き上げ、器に入れますます。
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- 5
鱧を取り出したら、再び沸騰させ、アクを取ります
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- 6
しめじを加えて火を通します
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- 7
白だしを加えます。
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- 8
一口大に切った水菜を加えて、火を止めて蓋をして1分蒸らします。
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- 9
鱧を器に入れて、お汁を注ぎ、いただきます
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コツ・ポイント
たまに小骨が残っている鱧です。高齢の方や喉の細い方にも楽しんでもらえるように薄く薄く片栗粉をはたきます。あんかけスープやとろみスープではないので、片栗粉はつけすぎないことがポイントです。白だしはメーカーによって塩味が違うので控えめに使います
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