(ぶり)魚の煮付けとあんかけ(Buri)
simmered the yellowtail_fish
1.Blanch the yellowtails fish.
2.remove the moisture from the fish!
3.In a pot,the dashi(or kombu)sugar,warter,sake,soy_sauce,
mirin to a boil....
4.Then add the fish and...ginger...
5.Simmer briefly for about 10minutes!
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(ぶり)魚の煮付けとあんかけ(Buri)
simmered the yellowtail_fish
1.Blanch the yellowtails fish.
2.remove the moisture from the fish!
3.In a pot,the dashi(or kombu)sugar,warter,sake,soy_sauce,
mirin to a boil....
4.Then add the fish and...ginger...
5.Simmer briefly for about 10minutes!
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アプリでひらく作り方
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生姜は皮を剥いて、輪切りか？千切りか？薄切り！
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- 2
下処理をします！水をわかし沸騰したら、ボウルに鰤をいれておき、上から熱湯を(3秒？)かけ、ぶりの表面が白くなる！
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- 3
ザルに魚を入れて、湯通しでも可能！ぶりを冷水→表面のごみを洗う
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- 4
キッチンペーパーでしっかりとぶりの水気をとる！
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- 5
鍋に昆布または、出汁パック(水のみでも可能)と水を入れて出汁をとり醤油、みりん、酒、砂糖を入れて一煮立ちさせる
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- 6
煮汁が沸騰したのを確認してから魚を入れる！生姜を入れるタイミングもある程度煮汁が煮詰ってから加える方がわたくしは、好き！
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- 7
このタイミングで野菜も入れてます！煮魚は長時間煮るとパサつくので、ちょっとだけ強めの中火で10分！さっと煮る！
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- 8
煮汁が煮詰まってきたら煮汁を何回か？お魚にかける(面倒な時はおとしぶたをしています…)
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- 9
⤵︎盛りつけ失敗例！(干物の時はこのスタイル！皮が下になる盛り付け！)
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- 10
切り身は皮面を上に向けて盛る！左側から右方向へ小さくなるようにするといい感じになるね！
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- 11
煮魚をメインにすると野菜が少なくなりがちになるので、きのこなどのあんかけをかけたり、、具たくさんのお味噌汁を合わせると○
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コツ・ポイント
1.骨つきの魚の切り身を買う時に選ぶと、魚の煮崩れは少ないみたい！
2.煮魚の日は、具沢山のお味噌汁が合う！
3.魚は水から煮ない(臭みが出るから、、)
そして、ある程度煮汁を煮詰めてから生姜も入れる！
4.頭つきの時は頭を左側盛りつける！
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