秋刀魚に塩を振り10分置き、水分を拭き取る。頭を落とし 3等分に切る。

トマトは4等分に切り、種を取る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1と潰したにんにくを入れ、弱火で香りを出し、にんにくを取り出す。

秋刀魚とトマトを皮を下にしてフライパンに並べ、弱めの中火で焼く。

アンチョビペーストを加え、秋刀魚の肝と絡める。焼き色がついたら返し、3分焼いて秋刀魚を取り出す。

トマトの皮を取り除き、オリーブオイル大さじ1を足してトマトを潰し、塩で味を整える。

ちぎったバジルをソースに混ぜる。