นำปีกไก่กลางไปล้างน้ำเปล่าผสมเกลือเล็กน้อยให้สะอาด จากนั้นซับให้แห้ง แล้วนำปีกไก่ใส่ลงในชามผสม ตามด้วยแป้งทอดกรอบ+น้ำตาลทรายแดง+พริกไทยป่น+น้ำเย็นจัด+น้ำปลา แล้วคลุกให้เข้ากัน

ใช้ภาชนะฝาปิดหรือพลาสติกแรปอาหารปิดปากชามให้สนิท แล้วหมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 20 นาที

จากนั้นนำออกมากจากตู้เย็น ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมันร้อนแล้วนำปีกไก่ลงไปทอด

ทอดจนมีสีส้มเข้มป่นน้ำตาลอ่อน

เมื่อทอดเสร็จหมดแล้ว ก็หยิบขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

จากนั้นจัดใส่จานก็เป็นอันเสร็จค่ะ