金目鯛は3枚におろして中骨を抜いておきます(切り身でもOK)。

両面に軽く塩胡椒をして、オリーブオイルを垂らしたフライパンで皮目から焼き、裏返して身側も焼く。

焼けたら取り出してホイルを被せて保温する。可能であればローズマリーと潰したニンニクを香り付けに。

②のフライパンにニンニク、タマネギのみじん切りを加えて焦がさないようにソテーする。

透き通ってきたら白ワインを加えて煮詰め、イエロートマトピューレーを加えて更に煮詰める。金目鯛から出た汁も加える。

コンソメ、塩胡椒で味を調整してソースの完成。

皿にソースを敷き、金目鯛を乗せて、ダイスカットしたトマトやカリフラワーを散らし、スナップエンドウなどを添えれば完成。