葱爆鶏（鶏肉のネギ炒め）

Name: 葱爆鶏（鶏肉のネギ炒め）
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏肉 ２５０～３００ｇ; 長ねぎ（斜め切り） 1本分; 醤油 大さじ２／３; 老抽（中国たまり） 小さじ１; きび砂糖 小さじ１／３; オイスターソース 大さじ１／２; お湯 ７５ml; 塩 ひとつまみ; 白胡椒 少々; 紹興酒 大さじ１／２; 片栗粉 大さじ１／２; サラダ油 適量; 長ねぎ（青い部分） １本分; 生姜（スライス） １かけ; 花椒 小さじ１

Gonbao @gonbao

「おうちで中華 / dejima cooking」のチョウさんのレシピで作りました。チョウさんのレシピは中国の家庭料理だと思いますが、どれも美味しい！

参考レシピ：
葱爆鶏（鶏もも肉のネギ炒め）レシピ　香ばしさと旨味が爆発！やみつき必至 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=TjVE-EiKVLY

「おうちで中華 / dejima cooking」のチョウさんのレシピで作りました。チョウさんのレシピは中国の家庭料理だと思いますが、どれも美味しい！

参考レシピ：
葱爆鶏（鶏もも肉のネギ炒め）レシピ　香ばしさと旨味が爆発！やみつき必至 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=TjVE-EiKVLY

葱爆鶏（鶏肉のネギ炒め）

Gonbao @gonbao

「おうちで中華 / dejima cooking」のチョウさんのレシピで作りました。チョウさんのレシピは中国の家庭料理だと思いますが、どれも美味しい！

参考レシピ：
葱爆鶏（鶏もも肉のネギ炒め）レシピ　香ばしさと旨味が爆発！やみつき必至 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=TjVE-EiKVLY

「おうちで中華 / dejima cooking」のチョウさんのレシピで作りました。チョウさんのレシピは中国の家庭料理だと思いますが、どれも美味しい！

参考レシピ：
葱爆鶏（鶏もも肉のネギ炒め）レシピ　香ばしさと旨味が爆発！やみつき必至 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=TjVE-EiKVLY

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材料

２人分

鶏肉２５０～３００ｇ
長ねぎ（斜め切り） 1本分
醤油大さじ２／３
老抽（中国たまり）小さじ１
きび砂糖小さじ１／３
オイスターソース大さじ１／２
お湯７５ml
鶏肉下味
塩ひとつまみ
白胡椒少々
紹興酒大さじ１／２
片栗粉大さじ１／２
花椒葱油
サラダ油適量
長ねぎ（青い部分）１本分
生姜（スライス）１かけ
花椒小さじ１

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作り方

1
花椒葱油を作る：フライパンに深さ１．５ｃｍ程度のサラダ油と葱の青い部分、生姜、花椒を入れ火にかける。
2
葱が軽く焦げるまで加熱したら油を濾す。
3

鶏肉は食べやすい大きさに切り、下味調味料を揉み込んで置く。
4
適量の花椒葱油をフライパンに入れ鶏肉を炒める。
5
醤油他の調味料を加え絡めたら、お湯７５ｍｌ程度を加え蓋をして２分程度煮込む。
6
蓋を取り強火にして水分を飛ばしたら葱を加え炒め合わせる。

コツ・ポイント

・鶏肉は、手持ちの若鶏かた肉を使ったが、もも肉でOK。
・花椒葱油は作り易い量で作っていますので、余った油は他の炒め物に利用。

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Gonbao @gonbao

2026/10/28 09:21に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。さいたま市と仙台市の２拠点生活中。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

このレシピのキーワード

炒めものねぎ鶏肉片栗粉花椒しょうが長ネギ

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