將消化餅乾裝進夾鏈袋/塑膠袋中，封口收緊後用擀麵棍或其他器具將餅乾打成碎屑狀備用。

將烤模的底部及四周全部都均勻塗上一層薄薄奶油，以便成品脫模。將剛剛敲碎的餅乾全部倒入烤模中。

將奶油融化後，全部倒入烤模中與餅乾屑均勻攪拌。 攪拌均勻後，可以使用刮勺或平底的杯子將餅乾均勻緊實的壓平。壓平之後，就將烤模放入       冷凍室中備用。 ※  餅乾務必要壓緊壓實，以免脫模時整塊餅乾底鬆散掉。 ※  奶油部分，含鹽及無鹽奶油皆可以。我個人喜歡餅皮部分稍稍帶點鹹度，這次是使用含鹽奶油做使用。

奶油乳酪在製作之前就先分成小塊至於室溫下，軟化備用。 接著使用打蛋器或攪拌器將奶油乳酪攪打成乳霜狀。 ※  此時就可以將烤箱以180℃預熱。

將砂糖分3～4次加入攪拌均勻。 接著把雞蛋（2顆全蛋、2顆蛋黃）打倒容器中備用。

將雞蛋也分2～3次加入一起攪打均勻後再把半顆檸檬汁加入攪拌，乳酪糊打好應該呈現非常細緻的狀態，可以用攪拌刮勺確認一下是否有打均勻，若上有乳酪顆粒狀可以再稍微攪拌一下。 ※  如果使用的檸檬是有機無農藥的話，也可以檸檬果皮洗淨，削下些許皮屑增加香氣。（不要刮到白色部分，會有苦澀味）

從冷凍室取出剛剛備用的烤模，將打好的乳酪糊全部倒入烤模中。

倒入後稍微搖晃烤模，接著在桌上輕敲烤模，讓乳酪糊中多餘的空氣排出。烤出來的蛋糕體才會緊實，不會坑坑洞洞的。 接著就可以將烤模送進以預熱好的烤箱，以180℃烤約40～50分鐘。 烤完之後，不要立刻將蛋糕取出！繼續放置在烤箱中，靜置1小時後再取出。   ※  烘烤時由於每個烤箱火力大小多少有差異，烤的過程中如果表層上色太快，可以再稍微調降一下溫度，以免表層焦了內層還沒有烘烤完成。

放到完全涼透後還不要急著脫模，先封上一層保鮮膜接著放置冰箱冷藏約3小時以上後再取出脫模！ 脫模時，可以拿一支小刮刀順著烤模邊緣劃一圈，就可以輕鬆脫模了！ ※  左邊照片因為拍照色店誤差看起來很像燒焦了😅 ※  切蛋糕時，如果想要切口跟店家看起來一樣漂亮俐落，需要將刀子用火稍微烤過再切。 每下一次刀，就需要再把刀子擦乾淨，再次加熱。

這款檸檬重乳酪蛋糕的口感，綿密的感覺你的舌頭最知道！ 濃郁的乳酪奶香，與清爽的檸檬搭配的真是天衣無縫啊～   個人是偏愛底層餅皮偏薄的口感，所以這份食譜的餅皮可能比一般吃到的還要在薄了點！ 如果是喜歡厚厚的餅皮，就自己加到無敵厚吧！   有時間時在家自製一個完全為自己客製化的檸檬重乳酪蛋糕吧！ 一塊金黃的乳酪蛋糕，搭配一杯無糖的茶飲，再按下輕音樂的play鍵…. 幸福指數ＵＰＵＰＵＰ！！！