ล้างปีกไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้มีดบั้งหนังไก่ลึกถึงเนื้อเล็กน้อยเป็นริ้วๆ ใส่โชยุ น้ำตาลทราย หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที นำมาเคล้าก่อนทอดอีกครั้ง

ตั้งกระทะ น้ำมันไม่ต้องมาก ไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ปีกไก่ด้านที่บั้งหนังลงทอดก่อน รอจนเหลืองสวย กลับด้าน รอจนเหลือง แล้วกลับด้านบ่อยๆ ให้เหลืองสุกเกรียมนิดๆเท่าๆกัน

ตักใส่จาน โรยเกลือป่นบางๆ ตกแต่ง พร้อมเสริฟ