Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος (μέχρι να φτάσει στους 90 βαθμούς), τη ρίχνουμε πάνω στην κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Χτυπάμε τους κρόκους με τα αυγά και την άχνη και ρίχνουμε στο μείγμα της σοκολάτας. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 6-8 μικρές στρογγυλές φορμίτσες και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 25-30' σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς.

Για να φτιάξουμε την creme anglaise ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα και τη βανίλια σε μια κατσαρολίτσα.

Ανακατεύουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη, ρίχνοντας λίγο από το μείγμα γάλακτος και κρέμας. Αφού ανακατέψουμε το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Πριν αρχίσει να βράζει η κρέμα την κατεβάζουμε από τη φωτιά και τη μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος.

Σερβίρουμε τα φοντάν με την κρέμα και απολαμβάνουμε!