Ρίχνουμε το ζωμό του κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρασί και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.

Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το σαφράν και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα υγρά να πάρουν χρώμα και άρωμα απο το σαφράν.

Καθαρίζουμε τις καραβίδες και τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος. Αν θέλουμε κρατάμε την ουρά και το κεφάλι τους.

Βαζουμε το ελαιόλαδο σε μια ρηχή κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε το φιδέ μέχρι να ροδίσει. Μετά ρίχνουμε τα θαλασσινά και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε λίγο να τσιγαριστούν.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το φιδέ το ζωμό, τη ρίγανη, το βασιλικό και το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε το φιδέ να μαλακώσει.

Μόλις γίνει ο φιδές, ψιλοκόβουμε το κρεμμιδάκι και το ρίχνουμε από πάνω.