Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε κατσαρόλα με 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και όταν σωταριστεί ελαφρά, ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο νεράκι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου πιει τα υγρά της και μείνει η ντομάτα με το λαδάκι της. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε 2-3 φυλλαράκια βασιλικού πλατύφυλλου και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει άλλη μια βράση.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτριες ροδέλες, τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε στο γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι.

Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και με τις ντομάτες χωρίς ωστόσο να τις αλατίσουμε.

Κόβουμε το στήθος του κοτόπουλου σε λεπτές φέτες, το αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε με 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Σε κάθε πιάτο ξεχωριστά τοποθετούμε κάτω μία ροδέλα ψητής ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, από πάνω συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, με μία ροδέλα ψητής μελιτζάνας, 1 κουταλιά σούπας τυρί cottage ή ξινομυζήθρα, 1 φέτα ψητό κοτόπουλο, 1 φέτα ψητής μελιτζάνας, ρίγανη και 1 κουταλιά σούπας ξινομυζήθρα ή cottage και τελειώνουμε το σερβίρισμα με μια κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας.

Πασπαλίζουμε το πιάτο με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και καλή όρεξη!