Για τη βάση, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το βάζουμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Με τα δάχτυλα τρίβουμε το αλεύρι με το λάδι, έτσι ώστε να αποκτήσουμε μια θρυμματιστή, ψιχουλιαστή ζύμη. Προσθέτουμε το γάλα, το αυγό και το αλάτι και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί ελαφρώς. Δεν επιμένουμε στο ζύμωμα.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Για τη γέμιση, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον μέχρι να λιώσει το λίπος του. Ρίχνουμε τους κύβους κολοκύθας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τους τσιγαρίζουμε στο λίπος του μπέικον, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα υλικά να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε.

Για την τάρτα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Σε μια λαδωμένη στρογγυλή ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ. απλώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας, καλύπτοντας τόσο τον πυθμένα όσο και τα τοιχώματα του σκεύους.

Κόβουμε με ένα μαχαίρι κομμάτια ζύμης που εξέχουν από τα τοιχώματα της φόρμας.

Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και την ψήνουμε άδεια, για 10 λεπτά.

Την αφήνουμε να κρυώσει.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180° C.

Για το γέμισμα, αδειάζουμε από πάνω το μείγμα της γέμισης. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει το μείγμα και να ροδίσει το τυρί.