”Μου ζεμάτισες την ψυχή”. Δεν ξέρω εσείς τι λέτε, αλλά εάν ακούσετε κάποια στιγμή αυτήν την κουβέντα από ένα ..... αμπελοφάσουλο, από ένα σπαράγγι, από ένα καρότο, μη χάσετε και το μυαλό σας. Δεν τους έχετε κάνει και τίποτα κακό .....Ίσα-ίσα, θα πρέπει να σας χρωστούν ευγνωμοσύνη. Τους προσφέρατε μεγάλη υπηρεσία, επιτρέποντάς τους να διατηρήσουν την ομορφιά (το χρώμα τους) αλλά και την φρεσκάδα, την ικμάδα τους (την γεύση και την υφή τους).Ένα πραγματικό, “αναζωογονητικό spa” στην κουζίνα σας .....Λίγα μυστικά ακόμαΥπάρχουν πολλοί καλοί λόγοι για να περάσουμε τα λαχανικά μας από την διαδικασία του ζεματίσματος, ή του b l a n c h i n g, όπως έχει επικρατήσει να λέγεται (στα γαλλικά ο όρος είναι “blanchir”). Κατ’ αρχήν το ζεμάτισμα μειώνει την δράση των ενζύμων. Έχει αναφερθεί και εδώ μέσα, με την ευκαιρία κάποιων συνταγών, μπορείτε να βρείτε και ένα σωρό αναφορές κάνοντας μία βόλτα στο internet.Πιο “στενού” μαγειρικού ενδιαφέροντος είναι το ίδιο το αποτέλεσμα αυτής της επίδρασης. Τα λαχανικά διατηρούν το χρώμα τους (ή αποκτούν ένα εντονότερο) αλλά και την γεύση τους. Και αυτό όχι μόνον για τα πράσινα λαχανικά. Ένα ζεματισμένο καρότο έχει ένα έντονο χρώμα, που θα το ζήλευε και η “πορτοκαλί επανάσταση” στην Ουκρανία. Επίσης, απομακρύνεται ο αέρας που υπάρχει στα διάκενα των ιστών τους αλλά και μειώνεται το μικροβιακό φορτίο τους.Ο χρόνος που τα ζεματάμε διαφέρει, όχι μόνο ανάλογα με το μέγεθός τους αλλά και με την σκληρότητά τους. Το καρότο, για παράδειγμα, θα χρειασθεί λίγο παραπάνω χρόνο από το μπρόκολο και αυτό από τα σπαράγγια, ενώ τα αμπελόφυλλα πολύ-πολύ λιγότερο (δευτερόλεπτα μόλις). Αλλά, σε όλα, το αποτέλεσμα θα σας καταπλήξει, με το έντονο πορτοκαλί χρώμα και την γλυκιά γεύση στο πρώτο και το βαθυπράσινο και την τραγανή γεύση στο δεύτερο. Εάν σας ενδιαφέρει, μπορείτε εδώ να βρείτε μία λίστα με τους χρόνους που απαιτούνται για το ζεμάτισμα των λαχανικών. Προσοχή, αναφέρεται σε ζεμάτισμα για επακόλουθη κατάψυξη των λαχανικών. Για γαρνιτούρες, ο χρόνο είναι μικρότερος)Στην πραγματικότητα υπάρχουν και άλλοι λόγοι, όπως για παράδειγμα η θερμοκρασία στην οποία γίνεται το ζεμάτισμα ή ακόμα και ο τρόπος που ζεσταίνεται το νερό. Επειδή όμως σε μία κουζίνα οι παράγοντας αυτοί είναι σε πολύ μεγάλο βαθμό οι ίδιοι, αφήστε να απασχολούν την βιομηχανία που χρησιμοποιεί την μέθοδο σαν ένα βήμα της διαδικασίας συντήρησης τροφίμων.Τι ζεματίζουμε ; Κυρίως λαχανικά, αλλά όχι μόνο. Και φρούτα, και ξηρούς καρπούς. “blanching” είναι και η διαδικασία που δεν υπάρχει νοικοκυρά που δεν έχει ακολουθήσει, αυτή του ξεφλουδίσματος των αμύγδαλων. Εκτός από το ζεμάτισμα στο νερό, υπάρχει και το ζεμάτισμα σε ατμό, μέθοδος που συνιστάται σε κάποια από τα λαχανικά (κυρίως όταν προορίζονται για κατάψυξη και συντήρηση) όπως το μπρόκολο, η κολοκύθα, οι γλυκοπατάτες, κ.α. Υπάρχει και ζεμάτισμα σε μικροκύματα, έρευνες όμως έχουν δείξει ότι ορισμένα ένζυμα δεν αδρανοποιούνται με αυτόν τον τρόπο, συνεπώς δεν είναι και πολύ αποτελεσματικός σαν τρόποςΦυσικά και πρέπει, πριν ζεματίσουμε τα λαχανικά μας (όπως άλλωστε και πριν τα μαγειρέψουμε) να τα έχουμε πλύνει πολύ καλά.Στις αρχές της δεκαετίας του 1960, η αλυσίδα εστιατορίων McDonald's εισήγαγε μία διαδικασία για τις πατάτες τους που την ονόμασαν “blanching”. Αφού καθαριζόταν η πατάτα με μηχανικό τρόπο, προσχνώταν με τα χέρια σε έναν κόφτη απ’ όπου έβγαιναν έτοιμες, για τηγανητές πατάτες. Στη συνέχεια, έπεφταν σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, για 3 με 5 λεπτά για να αποβάλουν το άμυλό τους. Ε, αυτή τη διαδικασία την ονόμασαν “λεύκανση” (“blanching” ) Πηγέςhttp//www.uga.edu/nchfp/how/freeze/blanching.htmlhttp//www.ext.colostate.edu/Pubs/foodnut/09330.htmlhttp//en.wikipedia.org/wiki/Blanching_(cooking)

Θέλετε να χωρίσετε τους κρόκους από το ασπράδι σε  πολλά αβγά; Κανένα πρόβλημα. Δείτε τον πιο εύκολο και ασφαλή τρόπο.Λίγα μυστικά ακόμαΦυσικά με τον ιδιο τρόπο χωρίζουμε και ένα αβγό μόνο. Σε αυτή την περίπτωση όμως δεν χρειαζόμαστε το μικρό μπολ.Είναι πολύ σημαντικό να μην πέσει κρόκος μέσα στο ασπράδι μας, ειδικά αν πρόκειται να φτιάξουμε μαρέγκα. Εάν υπάρχει κρόκος δεν θα σας φουσκώσει σωστά.

Τον τρόπο αυτον για το βαψιμο των αυγών τον έμαθα από τη μητερα μου, που τον έμαθε από την δική της μητέρα κι ετσι περνάει από γενιά σε γενιά. Είναι λίγο χρονοβόρος αλλά πραγματικά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.Καλό Πάσχα και καλή Ανάσταση! #2020

Αυτό που θα την κάνει βελουτέ, είναι το βημα 4, το χτύπημα μερικων από των υλικων μας, στο blender.Αν την θέλετε για ελαφρύ γεύμα, βαλτε μόνο τα λαχανικά .Αν θέλετε να χορτασετε, βαλτε και όσπρια, κινόα ή/και ψάρι, και συνοδεψτε την με κάποιο παραγωγο του ψωμιού (πχ. παξιμαδι, κριτσινι καλαμποκιου).Σε καμια περιπτωση δεν χρειάζεται καθολου λάδι, ούτε τσιγάρισμα.

Εάν μια συνταγή θέλει τα λαχανικά σας κομμένα σε κύβους, ακολουθήστε αυτές τις απλές οδηγίες

Οκ, δεν είναι και τίποτα δύσκολο το να κόψουμε μια πιπεριά! Όμως με αυτό τον τρόπο, μπορούμε να κόψουμε την πιπεριά μας, χωρίς να σκορπίσουν στον πάγκο σποράκια και να έχουμε τέλεια κομμάτια, έτοιμα προς κόψιμο σε κυβάκια ή ζουλιέν ή ό,τι άλλο θέλουμε.Λίγα μυστικά ακόμαΔείτε εάν θέλετε πως κόβουμε τα λαχανικά μας ζουλιέν σε αυτές τις εύκολες οδηγίες.

Μία πολύ μεγάλη έκπληξη περίμενε τον Χρήστο και τον Άγγελο Μόλις γύρισαν από το σχολείο και άνοιξαν την πόρτα αυτό που είδαν τους άφησε άφωνους... 1 τρενάκι από λαχανικά με πιπεριές γεμιστές το οποίο μπορεί να σταθεί άνετα σε παιδικό πάρτι και να κάνει ένα πολύ όμορφο ντεκόρ. Μπορείτε να το γεμίσετε εκτός από λαχανικά που έβαλα εγώ με ότι άλλο θέλετε εσείς σοκολατάκια ή μικρά γλυκά για να δούμε πως το έφτιαξα παρακάτω.

Εάν μια συνταγή σας λέει να κόψετε τα λαχανικά σας ζουλιέν, τότε εννοεί πως πρέπει να τα κόψετε σε μακρόστενα κομμάτια, σαν σπιρτόξυλα. Εδώ θα δείτε πως ακριβώς γίνεται αυτό.

Η σαλάτα capricciosa είναι ένα νόστιμο και δροσερό ορεκτικό με βάση τα λαχανικά τουρσί, στα οποία έρχονται να δώσουν επιπλέον γεύση ένα καλό ζαμπόν και το τυρί.Είναι μία γρήγορη παρασκευή (δεν θέλετε πάνω από 5-6 λεπτά να την ετοιμάσετε), είναι πολύ οικονομική και το αποτέλεσμα είναι τόσο δροσερό και ευχάριστο που θα ικανοποιήσει τους πάντες, μικρούς και μεγάλους.Εκτός όμως από ορεκτικό είναι και μία καλή πρώτη ύλη για άλλες παρασκευές. Για παράδειγμα, σαν γέμισε σε vol au vent σφολιάτας, σε αλμυρά bignè, σε αλμυρά ταρτάκια, σε βραστά αυγά ή και σε σάντουιτς. Και ότι περισσέψει, μπαίνει σε μπολάκι με ερμητικό κλείσιμο και στο ψυγείο! Καλή απόλαυση!

Πρόκειται για μια διαφορετική εκδοχή ρυζιού με λαχανικά που έφτιαξα μια μέρα θέλοντας να κάνω ένα διαφορετικό ρύζι από τα συνηθισμένα. Έχει μια εξωτική πινελιά, λόγω των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται.Λίγα μυστικά ακόμαΜπορείτε αν θέλετε να βάλετε και μανιτάρια ή και άλλα λαχανικά που θεωρείτε ότι ταιριάζουν.

Το ρόδι είναι ένα φρούτο με χίλια-δυό πλεονεκτήματα. Που να τα απαριθμήσει όλα κάποιος. Περιέχει ένα σωρό βιταμίνες, ένα σωρό ουσίες χρήσιμες για το σώμα μας. Ένα ποτήρι από το χυμό του είναι μία πραγματική “ένεση υγείας”.Είναι όμως, που θέλει μια ώρα για να το καθαρίσεις και να πάρεις να φας καθαρά τα σποράκια του ή να φτιάξεις στο blender χυμό από αυτά… Άσε που τα χέρια και ο πάγκος γύρω γίνονται χάλια από τα ζουμιά που τρέχουν… Και αν πέσουν και σε κανένα ρούχα, άντε να βγάλεις το λεκέ μετά… Άσε καλύτερα…Όχι άσε; Γιατί ; ξέρετε κάποιον τρόπο να το καθαρίζω εύκολα; Ναι; Άντε λοιπόν, για πείτε, για πείτε…Λίγα μυστικά ακόμαΕπιλέγετε πάντα ρόδια γερά, ώριμα, χωρίς κτυπήματα. Θα σας το ..."ανταποδώσουν" σε γεύση

Δεν θα έλεγα ότι είναι συνταγή περισσότερο συμβουλή θα έλεγα.Είναι ωραίο τώρα που είναι Ανοιξη να αποξηραίνεται τα δικά σας μυρωδικά.Θα βρείτε στη λαική φρέσκα ματσάκια με δυόσμο, χαμομήλι κλπ.Εγώ εδώ πήρα δύοσμο από το χωριό.