Italian Meat Sauce (Ragù alla Bolognese) - Marcella Hazan
Ragù dalam masakan Italia artinya meat sauce. Setiap daerah punya resep ragù tersendiri, dan yang paling sering kita dengar adalah Bolognese, dari Bologna, Italy. This is the one that I made.
Ragù alla Bolognese di daerah asalnya biasa dimakan dengan pasta yang flat dan lebar, seperti fettucinne, pappardelle, atau tagliatelle, yang jelas bukan pake spaghetti. Nah, uniknya yang terkenal sedunia adalah “Spaghetti Bolognese”... walaupun rasanya pasta ya sama2 aja, tp bagi mereka pasta is more than just taste 😂.
Resep Bolognese ini rasa aslinya asin-asem, kl di Indonesia biasanya lebih manis, kayak baba (suami saya), dia nuangin gula sendiri, tanpa sendok, langsung dr toples, rasanya jd kayak permen 😂. Kl mau, feel free to add a little bit of sugar.
Secara tradisional, Ragù alla Bolognese ini dimasak 4-6 jam dengan api kecil, jd rasa dan tekstur dagingnya bener2 kaya dan lembut. Aslinya ini pake white wine yg aku ganti jadi kaldu sapi.
Ini Ragù alla Bolognese resepnya Marcella Hazan (google her up) dengan sedikit penyesuaian, krn aku suka yg ga terlalu banyak dagingnyaaa, alias lebih encer.
Italian Meat Sauce (Ragù alla Bolognese) - Marcella Hazan
Ragù dalam masakan Italia artinya meat sauce. Setiap daerah punya resep ragù tersendiri, dan yang paling sering kita dengar adalah Bolognese, dari Bologna, Italy. This is the one that I made.
Ragù alla Bolognese di daerah asalnya biasa dimakan dengan pasta yang flat dan lebar, seperti fettucinne, pappardelle, atau tagliatelle, yang jelas bukan pake spaghetti. Nah, uniknya yang terkenal sedunia adalah “Spaghetti Bolognese”... walaupun rasanya pasta ya sama2 aja, tp bagi mereka pasta is more than just taste 😂.
Resep Bolognese ini rasa aslinya asin-asem, kl di Indonesia biasanya lebih manis, kayak baba (suami saya), dia nuangin gula sendiri, tanpa sendok, langsung dr toples, rasanya jd kayak permen 😂. Kl mau, feel free to add a little bit of sugar.
Secara tradisional, Ragù alla Bolognese ini dimasak 4-6 jam dengan api kecil, jd rasa dan tekstur dagingnya bener2 kaya dan lembut. Aslinya ini pake white wine yg aku ganti jadi kaldu sapi.
Ini Ragù alla Bolognese resepnya Marcella Hazan (google her up) dengan sedikit penyesuaian, krn aku suka yg ga terlalu banyak dagingnyaaa, alias lebih encer.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Panaskan olive oil dan unsalted butter, masukkan bawang bombay, wortel, dan seledri. Masak sampai berubah warna.
- 2
Masukkan daging giling, pisahkan daging yang menggumpal pakai sutil kayu kesayangan masing2, aduk sampai semua daging berwarna coklat. Masukkan garam, lada hitam, paprika bubuk, dan biji pala bubuk.
- 3
Tuang susu cair kedalam wajan, aduk sebentar, diamkan sampai tersisa sedikit saja. Kemudian tuang kaldu sapi, aduk sebentar, diamkan sampai tersisa sedikit saja.
- 4
Hancurkan tomat utuh yang ada didalam kaleng. (Aku tambah tomato paste dan sedikit air krn merasa 1 kaleng whole peeled tomatoes itu kurang, dan cuma beli satu kaleng)
- 5
Masukkan tomat ke wajan. Eh kebanyakan... (Pokoknya 1 1/2 cup aja udah cukup kok)
- 6
Aduk sebentar, masak dengan api kecil selama 4-6 jam. Makin lama makin enak.
- 7
Jangan lupa cek setiap sejam sekali, tambah air sedikit-sedikit kalo perlu. Setelah dimasak minimal 3 jam, koreksi rasa. Setelah itu meat sauce siap disajikan bersama pasta, roti panggang, lasagna, dll.
- 8
Ini di rumah cuma ada spaghetti dan baba minta harus pake sosis. Tinggal rebus spaghetti sesuai instruksi di kemasan. Panaskan sedikittt minyak di wajan untuk tumis sosis, masukin meat sauce, masukin spaghettinya.
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar