En primer lugar os recomiendo preparar los callos, ya que nos puede llevar algo más de tiempo y no estar listos para cuando los necesitemos.

Los callos envasados al vacío, suelen venir cortados aunque en trozos bastantes grandes. Por ello, cogeremos el bloque de callos y gelatina, y los cortaremos en pequeños dados de unos centímetros, para hacer los callos más menudos y suculentos. Una vez cortados reservar.

Cortar muy picada la cebolla y los ajos. Echar en una olla un buen chorreón de aceite y pochar en ella la cebolla y los ajos a fuego bajo.

Picar los pimientos muy finos y añadirlos al sofrito de la olla. En unos minutos, la verdura estará lista y pochada.

Añadir los callos cortados y remover de vez en cuando. La gelatina se ira deshaciendo y creando un suculento caldo.

Mientras los callos y la gelatina se deshacen. Pasar los garbanzos cocidos por agua, para quitar los sabores y limpiar conservantes. (Normalmente limpiar hasta que no salga espuma).

Quitar la piel al chorizo y partirlo en rodajas.

Una vez deshecha la gelatina en la olla, agregar los garbanzos limpios y el chorizo. Mezclar con ayuda de una espátula y mantener a fuego bajo unos 2 minutos.

Agregar el pimentón dulce; mezclar y mover para que no se queme.

Agregar a la olla el tomate frito y la guindilla. Y dejar cocinar unos 3 minutos más, para unir sabores. (Lo ideal para los callos, es un ligero toque de picante, que con 1 guindilla para 4 es más que suficiente, si os gusta más picante agregar otra, pero os recomiendo que sean pequeñas).

Agregar Agua hasta cubrir todo y dejar cocinar a juego medio, removiendo a veces. Desde que comience a hervir cocinar unos 10 minutos más.

Salpimentar escasamente, pues la gelatina y preparado de los callos envasados suelen venir bien condimentados. Pero como de gustos no hay nada escrito, mejor probar y poner al gusto.