Risotto de erizos de mar

Name: Risotto de erizos de mar
Yield: 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 8 erizos de mar; 1 cebolla grande; 3 dientes ajo; Caldo de dentro de los erizos; 200 gramos arroz redondo, yo uso de Calasparra; 600 ml caldo Aneto Fumet Natural, o buen caldo de pescado-marisc; 50 ml nata para cocinar light; 40 gramos queso parmesano en polvo; 20 gramos margarina ligera con aceite de oliva (Mercadona); Sal; Pimienta negra molida; Aceite de oliva virgen

misesma @misesma

Madrid

Risotto de erizos de mar

Guardada

Ingredientes

2 personas

8erizos de mar
1cebolla grande
3 dientesajo
Caldo de dentro de los erizos
200 gramosarroz redondo, yo uso de Calasparra
600 mlcaldo Aneto Fumet Natural, o buen caldo de pescado-marisc
50 mlnata para cocinar light
40 gramosqueso parmesano en polvo
20 gramosmargarina ligera con aceite de oliva (Mercadona)
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen

Guardada

Pasos de la receta

1

Abrir los erizos y sacar las gónadas o coral (parte carnosa naranja rojiza) reservandolas, y conservar el caldo que llevan dentro. Colar el caldo con un colador de tela y reservar.
2

Cortar fino el ajo y la cebolla y dorar un poco en un chorrito de aceite.
3

Calentar el Fumet en un cazo a parte y tener a mano templado, para posteriormente ir añadiendo al arroz.
4

Añadir el arroz a la cebolla y el ajo ya dorados. Remover y mezclar bien, y dejar a fuego suave durante un minuto.
5

Incorporar un par de cazos del Fumet y un poco del caldo de los erizos, poco a poco, removiendo. Echar sal y pimienta.
6

Cocinar a fuego bajo (en vitro de inducción al 5) el arroz e ir incorporando el fumet y un poco más del caldo de los erizos a medida que lo absorva el arroz. Dejar cocinar así unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando el punto del arroz.
7

Cuando esté al punto el arroz, añadir las gónadas o el coral de los erizos con cuidado, revolver y continuar la cocción un minuto más (no mucho más).
8

Retirar el arroz del fuego, echar la mantequilla, la nata y el parmesano. Integrarlo suavemente bien y dejar reposar 2 minutos.
9

Servir caliente y decorar con unas lascas de una cuña de parmesano (yo las hago con un pelapatatas).
10

Nota: la cantidad de caldo necesario dependerá del tipo arroz. Obviamente, si el arroz se va quedando seco y aún no está hecho, añadir un poco más de caldo o agua hasta acabar la cocción.