Kupas kulit luar nangka atau cimpedak (Ambil dagingnya, bukan buahnya ya) cuci bersih, taburi garam lalu simpan selama 8-24 jam (saya hanya 10 jam) jadi lah yg namanya Mandai

Setelah mandai di permentasi selama -+10 jam cuci dan suir kecil-kecil sebanyak -+ 1/2 kg

Haluskkan bawang merah, bawang putih, cabe rawit, garam dan gula merah. Untuk Cabe besar cukup dirajang

Panaskan minyak goreng 3 Sdm

Masukan bumbu yang dihaluskan di dalam wajan dengan minyak goreng yang telah dipanaskan, setelah harum masukan Mandai dan rajangan Cabe Besar.

Setelah tercampu rata dan mulai mengering masukan Air 100 ml dan beri penyedap

Masaklah hingga kecoklatan

Dan mandai pun siap dihidangkan