คลุกเคล้าปลากับเกลือป่นแล้วทอดให้สุกเหลืองแต่ไม่ต้องกรอบมาก เพราะการทอดแค่พอเหลืองจะช่วยให้เนื้อปลาดูดน้ำผัดได้ดีขึ้น

กระเทียมพริกไทยดำโขลกละเอียดแล้วผัดให้เหลือง ใส่เต้าเจี้ยวและเครื่องปรุงทั้งหมด

ชิมรสเค็มหวานใส่พริกสด ใบคื่นช่าย และผัดให้มีน้ำผัดเยอะสักหน่อย

ใส่ปลาทอดลงไปคลุกเคล้า สังเกตุปลาจะดูดน้ำผัดเข้าไป น้ำผัดจะยุบแห้งลง