Ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός του βουτύρου (και του αυγού, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε στο τέλος για να τα αλείψουμε) στο γάντζο του μίξερ ή στο χέρι για 10'.

Αλευρώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί.

Όσο φουσκώνει η ζύμη βάζουμε το βούτυρο, όπως είναι από το ψυγείο, ανάμεσα σε λαδόκολλα και με πλάστη το ανοίγουμε. Τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο.

Αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια που θα δουλέψουμε και ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο μεγαλύτερου μεγέθους από το μέγεθος του βουτύρου που ανοίξαμε.

Βάζουμε στη μέση του φύλλου το βούτυρο και διπλώνουμε σαν φάκελο ώστε να το κλείσουμε μέσα.

Το πατάμε με τον πλάστη και το ανοίγουμε σε φύλλο. Πασπαλίζουμε με αλεύρι κατά διαστήματα για να μην κολλάει η ζύμη στην επιφάνεια και στον πλάστη.

Ξαναδιπλώνουμε τη ζύμη, διώχνοντας το περίσσιο αλεύρι με πινέλο.

Τυλίγουμε σε μεμβράνη το φάκελο και τον βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βγάζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε σε φύλλο το οποίο ξανακλείνουμε σε φάκελο, σε μεμβράνη και τοποθετούμε και πάλι στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα.

Βγάζουμε από το ψυγείο, ανοίγουμε φύλλο και ξανακλείνουμε σε φάκελο. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες έως και ένα βράδυ.