豪氣年菜-富貴大封肉

Name: 豪氣年菜-富貴大封肉
Yield: 1份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: a三層五花肉整塊 4 斤; a甘蔗段 200 克; a綜合滷味香料包 1袋; A沙拉油 300 cc; b蔥白段 30 克; b薑片 20 克; b蒜瓣 6 瓣; b辣椒 1-2 根; c醬油膏 1 大匙; c二砂糖 2 匙; c紹興酒 1 大匙; c老抽 1/2 小匙; d香菇素蠔油 3 大匙; d紹興酒 2 大匙; d冰糖 1.5 大匙; d鹽 1/2 小匙; D清水 700-900 cc

黃金大梨子 @cook_7892370

台北

過大年，大肉大餐不能手軟！
超豪氣的整塊醬燒大封肉,是使用鑄鐵鍋滷燉的成果
家庭製作，小火燉煮,保水入味,省時省力~
整塊厚實的五花大肉就簡單呈現啦!
前置作業的醃漬和油炸還是不可避免,尤其油炸這個步驟
很多主婦會嫌麻煩就剩略⋯⋯可要讓大肉外酥軟上色就必須要過大油
炸過的油也不會浪費的.過年要做的菜很多,炸過豬肉的油特別香,可以善加利用

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豪氣年菜-富貴大封肉

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預備食材

1份

a三層五花肉整塊 4 斤
a甘蔗段 200 克
a綜合滷味香料包 1袋
A沙拉油 300 cc
b蔥白段 30 克
b薑片 20 克
b蒜瓣 6 瓣
b辣椒 1-2 根
c醬油膏 1 大匙
c二砂糖 2 匙
c紹興酒 1 大匙
c老抽 1/2 小匙
d香菇素蠔油 3 大匙
d紹興酒 2 大匙
d冰糖 1.5 大匙
d鹽 1/2 小匙
D清水 700-900 cc

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料理步驟

1

甘蔗段表面灑些許砂糖(份量外)入烤箱中以180度c烤溫烤焙,約7-8分鐘
2

方形五花肉塊入滾水中,中小火煮約20-25分鐘後撈起瀝乾. (煮後可稍做整理..拔毛或是將大肉塊盡可能切割成規整的方形)
3

材料c混合均勻後,塗抹在做法1的肉塊表面,須完全塗抹,並每一面醃漬在醬汁中約3分鐘。起一油鍋,溫度拉升至160-165度C, 後將醃好的肉塊入油鍋中炸(須加蓋,小心噴油), 炸至每一面都上色至金黃,後撈起瀝乾備用
4

取一深鑄鐵燉鍋,入些許色拉油,將材料b+烤焙甘蔗一起入鍋中小鍋煎出香氣,後放入五花肉塊,(肉塊直接放在煎香材料上,防沾粘)。淋入除了清水汁外的所有材料d+做法2中剩餘的醃料, 中火乾稍約1-2分鐘, 再加入清水 (清水須淹沒肉塊的2/3處)
5

大火滾開後,放入綜合鹵肉香料包,並轉小火加蓋,燉煮約60分鐘.後関火燜25至35分鐘。鍋中湯汁舀出,剩下1/3量,改大火收乾湯汁,期間可適時翻動肉塊,讓每一面都有沾到醬汁收乾上色的動作
6

大封肉外表上色，醬汁收乾後，即可擺盤。可使用綠色蔬菜托底配色
7

切片後，無論是配飯，配麵，夾刈包⋯均可！