Γαλλική τάρτα μήλου "ροζέτα"

Name: Γαλλική τάρτα μήλου "ροζέτα"
Yield: 8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: Για την ζύμη της τάρτας:; 150 γρ. αλεύρι (ζαχαροπλαστικής ή ΓΟΧ); 1 κ.τ.σ. ζάχαρη; 1 πρέζα αλάτι; 120 γρ. βούτυρο (από το ψυγείο); 30 γρ. νερό κρύο; 1 κρόκος αυγού; Για τον πουρέ μήλου:; 3 μεγάλα μήλα (όποια ποικιλία προτιμάτε); 2 κ.τ.σ. ζάχαρη; 100 γρ. νερό (ή χυμό μήλου + νερό); 1/4 κ.τ.γ. κανέλα; 1 λεμόνι το ξύσμα; Για το γαρνίρισμα:; 2 μεγάλα μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες; 1 κ.τ.σ. ζάχαρη; μισό λεμόνι το χυμό του; 40 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο

Νικόλας Καλλ @nikall

Ελλάδα, Αθήνα

Αν μη τι άλλο, θα έχετε καταλάβει πλέον πως το αγαπημένο μου υλικό για γλυκά είναι το μήλο. Οτιδήποτε μπορεί να έχει σχέση με το μήλο και την καλύτερη σύντροφό του, την κανέλα, με προκαλεί να το φτιάξω. Η συγκεκριμένη τάρτα αν και μοιάζει να έχει τα μήλα στην επιφάνεια σε λεπτές φέτες, έχει κρυμμένο από κάτω ένα μικρό μυστικό. Πουρέ μήλου!

Δες περισσότερα

Γαλλική τάρτα μήλου "ροζέτα"

Υλικά

8 μερίδες

Για την ζύμη της τάρτας:
150 γρ.αλεύρι (ζαχαροπλαστικής ή ΓΟΧ)
1 κ.τ.σ.ζάχαρη
1 πρέζααλάτι
120 γρ. βούτυρο (από το ψυγείο)
30 γρ.νερό κρύο
1κρόκος αυγού
Για τον πουρέ μήλου:
3 μεγάλαμήλα (όποια ποικιλία προτιμάτε)
2 κ.τ.σ.ζάχαρη
100 γρ.νερό (ή χυμό μήλου + νερό)
1/4 κ.τ.γ.κανέλα
1λεμόνι το ξύσμα
Για το γαρνίρισμα:
2 μεγάλαμήλα κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κ.τ.σ.ζάχαρη
μισόλεμόνι το χυμό του
40 γρ.μαρμελάδα βερίκοκο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Αναμίξετε το αλεύρι με το αλάτι και την ζάχαρη. Προσθέστε το κρύο βούτυρο σε κύβους και δουλέψτε το με τα χέρια μέχρι να δημιουργήσει μια τριφτή ζύμη.
2

Αραιώστε τον κρόκο με το κρύο νερό και προσθέστε το κι αυτό στη ζύμη. Δουλέψτε την και πάλι με τα χέρια μέχρι να αρχίσει να ομογενοποιείται.
3

Προσοχή δεν χρειάζεται να την δουλέψετε πολύ γιατί θα γίνει σκληρή όταν ψηθεί. Σχηματίστε την σε σχήμα δίσκου, τυλίξτε σε μεμβράνη και τοποθετήστε τη στο ψυγείο.
4

Σε ένα κατσαρολάκι κόψτε τα μήλα σε κύβους και τοποθετήστε και όλα τα υπόλοιπα υλικά του πουρέ μήλου.
5

Τοποθετήστε στη φωτιά με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει σε μέση ένταση για περίπου 10 λεπτά Προσοχή γιατί μπορεί να αφρίσει.
6

Βγάλτε το καπάκι από την κατσαρόλα και αφήστε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
7

Τραβήξτε από τη φωτιά και λιώστε τα μήλα με ένα πιρούνι. Αφήστε να κρυώσουν.
8

Βγάλτε από το ψυγείο την ζύμη και ανοίξτε τη είτε με πλάστη είτε με τα χέρια και τοποθετήστε τη στο ταψί ή την ταρτιέρα. Η δική μου ζύμη μπήκε σε πυρέξ ταρτιέρα με διάμετρο γύρω στα 22 εκατοστά.
9

Απλώστε τον (κρύο ή χλιαρό) πουρέ μήλου και τοποθετήστε και πάλι στο ψυγείο.
10

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (αντιστάσεις πάνω/κάτω).
11

Κόψτε στη μέση τα μήλα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Καλό είναι τα μήλα να είναι φρέσκα και όχι πάρα πολύ σκληρά.
12

Περιχύσετε τα με το χυμό λεμονιού ώστε να μην μαυρίσουν όση ώρα θα στήνετε την ροζέτα.
13

Ξεκινήστε να στήνετε τα μήλα από την περιφέρεια προς το κέντρο με το κομμένο μέρος προς τα κάτω.
14

Σχηματίστε τη ροζέτα από την εξωτερική περιφέρεια τοποθετώντας τα κομμάτια όρθια. Τα επόμενα θα καλύπτουν το σημείο επαφής των κομματιών της προηγούμενης σειράς και παράλληλα θα είναι σε μικρή γωνία με την επιφάνεια (σαν να "ξαπλώνουν" στην προηγούμενη σειρά).
15

Ακολουθήστε το ίδιο μοτίβο μέχρι να φτάσετε στο κέντρο όπου και θα δημιουργήσετε και εκεί ένα όμορφο σχέδιο τοποθετώντας 3-4 κομμάτια μήλου όρθια και πλεγμένα μεταξύ τους.
16

Πασπαλίστε αν θέλετε με κανέλα και λίγη ζάχαρη και ψήστε για 15 λεπτά στους 200 και για άλλα 20 στους 180. Στο τέλος μπορείτε να ανάψετε και το γκριλ για 2-3 λεπτά ώστε να πάρουν ένα ωραίο χρώμα τα μήλα.
17

Ρευστοποιήστε σε ένα μπρίκι ή στα μικροκύματα τη μαρμελάδα βερίκοκο και αλείψτε την επιφάνεια της ροζέτας χρησιμοποιώντας πινέλο και απαλές κινήσεις. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε.