Picar las cebollas en gajos gruesos, picar los ajíes amarillos en tiras delgadas, sazonar los filetes de pescado y reservar.

Freír los pescados, si desean pueden apanarlo con un poco de harina de maíz.

En un tazón macerar las cebollas y los ajíes picados con el vinagre y con sal y pimienta y reservar.

Terminar de freír los pescados y acomodarlos en una bandeja.

Preparar un aderezo de ajos, el ají especial y el ají amarillo licuado y cocinar por 3 minutos.

Agregarle las cebollas maceradas con el vinagre y el ají amarillo y cocinar con dos tazas de caldo de cabeza del pescado.

Retirar del fuego y agregarle encima de la bandeja con los pescados fritos.