準備雞高湯
去皮雞骨約500g以滾水川燙到肉眼辨識完全沒有血水和未熟的部分後，放到湯鍋，用2500cc的滾水，小火熬煮2.5小時。
PS可用多一點雞骨煮較多的雞高湯，剩餘可分裝冷凍，供後續用途使用。

洋蔥、紅蔥頭、蒜頭切碎備用，雞腿肉切塊(一口大小)備用，菇類不用洗將根部切除後，用手撥一撥分開備用。 高湯小火維持滾沸狀態，備用。
義大利米（或用糙米替代）不要洗、不要洗、不要洗。因為會直接加到爆香的油裡面拌炒，水洗會影響最初的油脂包覆和保護。 巴西里葉子部分切不要太碎，備用。

在燉飯鍋中加入100g橄欖油，預熱後加入切碎的洋蔥、紅蔥頭和蒜頭，翻炒一陣子逼出香氣後，轉小火炒到洋蔥軟化，拌炒攪拌共約4.5分鐘。

炒完洋蔥後，將雞腿肉下鍋，火力可以調高一些。先將一面煎到有些焦脆後再進行拌攪翻炒，拌炒攪拌約2.5分鐘，目的是讓雞腿肉兩面有不同的質感，口感和滋味會更豐富。

將菇類下鍋，炒一陣子後火力轉小，發揮耐心持續拌炒到軟，拌炒攪拌約2.5分鐘。

把米(不要洗直接下)下鍋拌炒，讓米表面充分混合、附著油脂，並持續拌炒加熱，到米粒受熱。

加入白酒後，將火力調大一些，持續攪拌讓材料混合均勻，拌炒攪拌約2分鐘，並且避免燒焦。

分3~4次，將沸騰狀態的高湯加入鍋中，每次將湯蓋過全部食材的狀態。然後以『大火大滾』的火力來煮米、不斷攪拌和收乾。煮燉飯時，不斷攪拌是重點。

每次收乾到如本步驟圖狀態時，就可以再加入一次高湯到蓋過全部食材。

第三次加高湯時加入一小匙鹽，並可以試吃米的狀態，監測米粒的狀態。

此燉飯的標準是『米心不透』的狀態，米可以咬的動，但中心有點硬硬的，沒有煮透的那種質感。因為每個人買到的米(或使用的米)可能不一樣，就算用義大利米，也會因為品種和品牌不同，需要的時間和燉煮次數不同。從第二次加湯開始，就可以持續試吃和追蹤變化狀態。假使使用一般白米，因為體積小，有可能不小心煮過頭變成飯或粥。

加一點黑胡椒，就可以上桌囉！品嚐這一鍋用慢工慢火做出來的豪華燉飯。
建議可配個白酒或氣泡水搭著吃，讓品嚐體驗更完美。
切記，上桌就盡快開動，不要放一放，把米放到熟透或糊了爛了!