Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Membuat rotinya dulu neh: Pertama buat tang zhong dulu dgn cara...campur 120 ml susu cair full cream dgn 20 gr tepung terigu protein tggi (cakra). Aduk diatas api kecil hingga kental. Matikan api. Sisihkan.
- 2
Tuang 120 ml susu evaporated dalam 1 wadah.
- 3
Masukan tangzhong dlm susu evaporated. Aduk rata. Hasilnya jd suam suam kuku ya.
- 4
Masukan telur.
- 5
Aduk rata kembali. Sisihkan.
- 6
Siapkan wadah lain yg agak besar, masukan tepung cakra dan ragi. Aduk rata. Beri lobang ditengah tepung, tuang campuran bahan step no 5 diatas.
- 7
Uleni sebntar hingga tercampur rata saja atau tidak ada bahan cair yg terlihat lagi, diamkan selama 20 menit seblm lanjut tahap berikutnya.
- 8
Cara ini disebut autolyse method (teknik autolisis) wew...canggih ya kata katanya...pada proses ini adonan diistirahatkan hingga katanya akan mendapatkan sebuah roti dgn bentuk, tekstur, dan rasa yg lebih baik. Ini pertama kali aku dgr istilah ini dan coba praktekin juga. Well makasih mbah google ya..Lumayan nambah ilmu neh.
- 9
Setelah 20 menit (minimal ya... blh lbh lama antara 20-60 menit) uleni lagi sebentar sambil masukan garam dan gula pasir halus. Terus diulen sampai kalis.
- 10
Terakhir masukan salted butter, uleni lagi sampai kalis, elastis dan bnr bnr lembut.
- 11
Kalis, elastis dan lembut kayak pipi bayi dah😄
- 12
Siapkan wadah (baskom atau mangkok kaca besar), olesi minyak goreng. Lalu taruh adonan ke dalamnya, sambil di gulingkan permukaan adonan dgn permukaan wadah yg berminyak, hingga permukaan dua sisi adonan berminyak jg. Tutup dgn kain atau plastik wrap. Diam kan hgga mengembang 2x lipat (sekitar kurleb 45 menit). Terlihat mengkilap krn minyak goreng ya...
- 13
Setelah mengembang, keluarkan dari wadah, kempeskan adonan. Uleni bntr saja.
- 14
Bagi adonan menjadi 2: sebagian kecil untuk membungkus isian (disebut butter buns), kira kira cukup besar untuk membungkus isian berupa butter ya...adonan lain yg lbh byk untuk membentuk roti.
- 15
Butter buns. Adonan dibntuk cukup asal bisa nutupi dgn sempurna isian berupa salted butter ini. Catet: tutup bnr bnr rapat dah..(aku krg rapat ya...perasaan sih dah rapat..napa msh lumer dikit keluar pas panggang...mgkin buru buru abis tkt butter lumer...)
- 16
Ambil adonan, bulatkan, giling dan pipihkan, lalu letakkan salted butter yg dipotong dadu sbg isian ditengahnya, tutup dan bulatkan lg dgn rapi. Trs sampai selesai semua isian ya. Sisihkan. (gerak cepat karena butter mudah leleh apalg yg bntuk balok balok biasanya kan dr kulkas)
- 17
Rapikan serapat rapatnya.
- 18
Pas 9 buah butter buns sesuai byknya roti.
- 19
Skrg kita akan membuat adonan rotinya. Timbang adonan dan bagi sama rata dg jumlah isian. (me: 60 gr dapat 9 biji adonan roti). Atau atur aja besar kclnya roti sesuai selera..asal ingat butter bunsnya dibikin sama byknya.
- 20
Bulatkan adonan, pipihkan, letakan butter buns ditengah lalu bungkus dan lipat rapi membulat. Posisi butter buns yg mulus hadap atas ya. Jika sudah rapi roti disusun dalam loyang yg sudah diolesi mentega.
- 21
Proofing lagi kurleb 1 jam sampai mengembang 2x lipat. Beri jarakk ya...agar saat mengembang ga saling nempel... Atur jarak antar adonan kue satu dgn yg lain baik baik.
- 22
(punyaku saling nempel pas setelah proofing kurleb 1 jam)...jgn ulangi kesalahan saya...foto blm proofing aja terlihat agak berdekatan. Sayang lupa foto pas udah ngembangnya...saling nempel...terpaksa pindahkan pelan pelan ke loyang lain sebagian.😑
- 23
Sementara menunggu kita bisa siapkan bahan toppingnya ya.
- 24
Buat pasta kopi dgn cara mencampur kopi bubuk instant dgn air panas, aduk rata. Sisihkan.
- 25
Ayak bahan tepung dan baking powder. Setelah diayak tambahkan garam. Aduk rata sisihkan.
- 26
Mixer unsalted butter sebentar, masukan gula halus dgn speed terendah dulu agar gula halus tercampur rata baru naikan speed. (klo langsung speed tggi gula halusnya beterbangan). Mixer lg hingga ringan dan fluffy.
- 27
Turunkan speed terendah masukan telur 1 butir, mix rata masukan 1 butir lagi, mix rata saja.
- 28
Masukan pasta kopi buatan (step no 24) mix asal rata. Dan pasta kopi moka (untuk menguatkan rasa kopi dan memberi warna) atau pasta vanili ya...pilih salah satu saja) me:kopi moka...
- 29
Terakhir masukan bahan tepung (step no 25) mix speed rendah, asal tercampur saja.
- 30
Pada tahap sampai sini kira kira udah boleh nyalakan oven api 190 derajat atas bawah ya.
- 31
Masukan adonan topping yg sudah jd dlm plastik segitiga, masukan kedalam kulkas sbntr saja sambill menunggu rotinya siap.
- 32
Jika roti sudah mengembang, keluarkan adonan topping dr kulkas, gunting ujungnya.... Sempritkan keatas roti. Msh belepotan pokoknya....😂
- 33
Caranya memberi topping yaitu mulai dr titik tengah roti trs diputar sambil disempritkan searah sehingga berbentuk spiral obat nyamuk. Tidak masalah jika tidak rapi ya, lanjut terus pokoknya sampai selesai semua roti. (untuk pertama kali abaikan penampilan pokoknya...penting rasa dulu😁)...next dibnrin dah...suerr!
- 34
Susun dalam loyang yg sudah dioles mentega. Beri jarakkk agak jauhh ya...usahakan ada jarak yg cukup meskipun sudah mengembang...jgn terlalu dkt pokoknya. (jgn ulangi kesalahanku...cukup aku yg jd korbannya)😂
- 35
Panggang kurleb 15-20 menit (aku oven kirrin 20 menit) bnr bnr disesuaikan oven masing masing ya. Intip trs pokonya kedalam oven.😆 tes dgn cara ditekan jari tgn klo mau yakin matang tdknya...minimal stlh 15 menit. Jgn sering buka tutup ovennya. Jika terasa kering permukaan roti atau toppingnya, matikan oven. Jika msh lembek lanjut panggang bbrp menit lg. Sampai atasnya ditekan kering.
- 36
Kalau punya kebiasaan putar loyang krn kebiasaan oven yg panas ga merata..putar aja 1 x. Agar mateng merata...biasanya roti letaknya bagian dalam oven mateng duluan...apalg oven kecil.
- 37
Angkat dan diam kan sebentar...garingnya baru akan terasa. Kalau permukaan dijitak pelan bunyi... tanda garing.
- 38
Dan akhirnya ini lah hasilnya ya...ah asal jepret aja...mgkin udah lelah ga konsen jepret lg.😆..karena aku sempat pindahin roti waktu selesai proofing tampak krg naik rotinya ya....
- 39
Satu hal penting lagi ya...tolong letak roti jauhkan dikit dr tepi loyang...lumer nempel ketepi loyang soalnye.
- 40
Klo ga muat 1 loyang, roti lain antri aja dulu gpp...begitu loyang 1 mateng..loyang lain masuk oven jgn lupa stel waktunya. Jgn dipaksa sampe berdempetan rotinya maksud aku.
- 41
Nb (1) bahan isian bisa divariasi dgn keju, coklat, srikaya dll sesuai selera.
- 42
Nb (2) butter buns yaitu adonan roti kecil untuk membungkus butter itu bertujuan agar butter tdk meleleh keluar dan posisinya mantap didalam ya...kemgkinan meleleh keluarnya jd kecil. (jujur punyaku mash meleleh keluar bbrp roti)..ah entahlah kayaknya krg rapatin adonannya d hiks...by the way rasanya tetap enak...bntr diserbu abiss ama anak anak dan suami...(bnran nih sambil ngopi lbh nikmat loh)..cucok bgt kopi ketemu kopi😆
- 43
Klo ga pake butter buns boleh ga ya? Boleh aja kali nurut saya...byk kok yg ga pake...buktinya pake tetap lumer dikit. Faktor pentingnya asal bs membungkus rapat dan rapi dan kerja cepat soalnya butter dadu cpt lumer dah...set set set...selesai...kecuali isian lain mgkin bs lbh santai.
- 44
Kelemahan kue ini...cuma garing topping pas keluar dr oven ya...jd klo udah dingin, pas mau makan pingin garing lg emang hrs di oven sbntr dulu.
Sudah mencoba resep ini? Bagikan Cooksnapmu!
Ceritakan kepada 李安娜💖 bagaimana hasilnya.
Yuk ucapkan terima kasih lewat foto masakanmu!
Seseorang telah membuat resepmu dan membagikan Cooksnap!
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (8)