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- 1
準備鍋貼皮(燙麵)：
『成團、揉至出筋』
將70度熱水125g 倒入盆中和麵粉混合，再加入40g冷水，讓麵粉和水分充分混合後，揉成不沾黏、無粉末、有筋性的狀態團狀即可，不用太光滑。
- 2
『鬆弛』約15分鐘
將麵團放到塑膠袋內鬆弛15分鐘，麵團鬆弛過後變軟，才桿得開來。等候的中間可以拌餡料。
- 3
『搓成長條』
麵團鬆弛完成後取出放在檯面上搓成長條，如果麵團太大，可以先分割兩三份後再分別搓成條狀。『分割成小麵團(麵劑)』
將長條狀用切割板分成10g一劑的份量，不要一次全部分割，避免乾掉。立刻要桿的麵劑放在檯面上灑一些手粉，其他放塑膠袋內保持溼度。 『麵劑壓扁』
將麵劑的切口朝桌面放置，用手壓扁，成為小圓片狀。桌面適度灑上手粉，避免黏手黏桌。 - 4
『桿麵皮』
桌面適度灑上手粉，避免黏手黏桌。
左手大拇指放在小圓片中間，食指夾住麵片。
(a)右手用桿麵棍從小圓片下緣往中間桿，左手拇指有位置標記功能，差不多桿到中間就好。
(b)桿到中間後右手把桿麵棍滾回原先麵皮外面的位置，左手把麵皮旋轉約60-90度。
(a) - (b) 反覆幾次， 後就能桿成圓形的皮。(a)步驟的需施力於桿麵棍，將準備的劑子都桿一桿變成鍋貼皮。
- 5
準備餡料：
『高麗菜切碎、脫水』
高麗菜切碎(切丁)後放在盆中，放一小匙鹽進去後用手攪拌約一分半鐘讓高麗菜出水，將水分擠掉後備用。
- 6
『絞肉拌出黏性』
絞肉放到盆中，用手先攪和、打出黏性後，再加入其他材料。 『調味料混合』
醬油、香油、鹽、雞粉、胡椒等先混合充分後，備用。 - 7
『依序混合所有餡料材料』
調味料加入有黏性的絞肉中，拌勻。
蔥花加入，拌勻。
脫水後的高麗菜加入，拌勻。 餡料準備完成，備用。
- 8
『黏合上半部』
鍋貼皮外圈沾水，對半折黏合上半部，兩旁暫時留空。
『完成造型』
將半成品放置在檯面上，兩手手指捏在上方黏合處的兩邊，往兩旁拉長後，再往下壓緊；就能把鍋貼做出漂亮、飽滿的造型。
- 9
煎鍋貼：
平底鍋將油以中大火加熱後，下鍋貼。把鍋貼排緊，起鍋時可以有黏合成一排的效果。 下完鍋貼後把麵粉水從鍋貼上面倒入鍋中。等沸騰後，轉中小火；蓋上鍋蓋。這期間鍋內進行下方煎、上方蒸的效果；因此不要掀鍋蓋，避免蒸汽逸散而損失蒸的效果，鍋貼皮也較易乾掉。(建議使用透明玻璃鍋蓋)
等底下的冰花變化至焦脆、顏色變黃時，就可以熄火等後起鍋。起鍋時準備一個盤子蓋在鍋貼上後，倒扣，讓鍋貼底部朝上，即可上桌！
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