Lavar y cortar por la mitad el zapallo, retirando su pulpa, ahuecándolo y dejándolo de aprox. 2 cm de grosor. Verter 2 dedos de agua en cada mitad.

Cubrir con papel aluminio y llevar a horno a 180º por 45 minutos-1 hora.

Picamos la cebolla y el morrón y sofreímos a fuego medio alto hasta que comiencen a dorarse. Nótese que uso dos ollas: una para la versión veggie y la otra con carne.

Una vez llegado dicho punto, agregamos el diente de ajo picado y el choclo.

Dejamos cocinar unos minutos, revolviendo cada tanto, y agregamos a una olla la carne picada, y a la otra la soja texturizada con 2/3 taza de agua y 1/3 salsa de soja. Condimentamos a gusto con orégano, pimentón, ají molido, sal (en la olla con soja recomiendo no agregar, pues la salsa de soja es salada de por sí). Revolvemos cada tanto hasta que se cocine la carne y la soja se hidrate y absorba el líquido.

Mientras cocinaba me dí cuenta de que no tenía ningún 'queso' para mi plato libre de crueldad, así que improvisé con éxito la siguiente preparación. En recipiente que llevaremos a fuego mezclar 2 cdas. colmadas de fécula de maíz, 2 de fécula de mandioca, una cdta. de sal, una cda. de aceite, una pizca de cúrcuma, una cda. de levadura nutricional, una taza de agua. Mezclamos en frío hasta disolver.

Llevamos a fuego medio/alto sin dejar de revolver hasta que comience a cuajar, notaremos que la mezcla se pone chiclosa y se pega a los bordes. Podemos bajar un poco el fuego llegado a este punto, y seguimos hasta que notamos que se forma una suerte de bola. Inmediatamente, retiramos del fuego. Toma de 5 a 7 minutos como mucho.

Vertemos nuestra mezcla en recipiente aceitado, dejamos a temperatura ambiente unos minutos y lo llevamos, destapado, a la heladera.

Retiramos nuestro zapallo del horno, repartimos los rellenos respectivos en cada mitad, presionando para que entre bastante (igual, lo crean o no, es un plato reeeee liviano).

Cubrimos con algunas fetas de queso (el vegano es el de arriba, el lácteo es el de abajo).

Decoré con un par de rodajas de un tomate que me había quedado en la heladera, espolvoreé orégano y sal. Llevamos a horno a 200º hasta que derrita el queso.

Y listo! Calentito, nutritivo, y delicioso. Yo me terminé medio zapallo yo solo. Cuéntenme después ustedes cuánto comieron ;)