在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
【製作蔥薑水】 把蔥薑水材料全新放入果汁機中打成汁，靜置10分鐘後過濾掉蔥薑渣備用
＊如不使用則省略此步驟 - 2
【調製內餡】
- 3
把豬絞肉、鹽、糖及胡椒粉放入盆中，順用一方向攪拌到出現黏性
- 4
加入少許蔥薑水，繼續順同一方向攪拌到水完全被吸收
- 5
重覆上一步驟，直到水無法再被吸收，肉餡泛白且有黏性
＊不加蔥薑水時省略此二步驟
- 6
加入香油拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上
- 7
要包之前再從冰箱取出，加入蔥花拌勻
- 8
【製作麵皮】
- 9
盆中放入麵粉、酵母、砂糖和水，攪拌均勻後再加入油，稍微揉到成團且沒有粉粒，蓋上保鮮膜醒發15分鐘
＊也可以一次揉到光滑後直接操作 - 10
把醒過的麵團揉到表面光滑
- 11
麵團搓成長條，均分成10個麵劑
- 12
把麵劑用擀麵棍擀成直徑約8公分，中間厚，邊緣較薄的麵皮
- 13
【包包子】
- 14
拿一片麵皮，中間放入適量的肉餡並稍為壓實，邊緣保留約1公分
- 15
用食指與中指抓住麵皮邊緣，用打摺方式將肉餡包住，另一手姆指壓在中間協助，最後完全收口黏緊
- 16
稍微把包好的包子整型後，放在包子紙上置入蒸籠中發酵，包子與包子中間要保留足夠空間(約一個包子距離)，以免發酵後沾在一起
- 17
待包子發酵到約1.3倍大，將蒸籠移到已經煮滾水的蒸鍋上，用中大火蒸18分鐘
- 18
熄火後不立刻開蓋，稍待3－5分鐘讓蒸氣消散後再開蓋享用
- 19
【小心得】
1.肉餡肥瘦比例約7：3到6：4較為適當，太瘦會有點柴
2.加蔥薑水攪拌可以讓口感更滑嫩，不加也沒問題，但一定要慢慢加入，以免肉沒辦法吸收，每一份肉能吸收的水量不一定
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