Fillet daging ikan, biarkan tulang, kepala dan ekornya utuh. Iris dadu filletnya. Kucuri dgn air jeruk nipis, bilas.

Marinate fillet dgn bumbu sajiku ayam goreng (saya simpan di kulkas selama 4-5 jam, agar bumbu meresap)

Baluri fillet dan juga tulang kepala ekor dgn tepung maizena lalu celupkan pada kocokan telur, kemudian balurkan lagi ke tepung maizena. Goreng hingga keemasan. (tips agar ikan menjadi crispy, setelah proses pembaluran, langsung segera dicelupkan ke penggorengan dgn minyak panas, jgn menunggu lama karna nanti tepung akan menjadi keras.)

Bahan saus:
*Panaskan margarin, tumis bawang bombay, bawang putih, daun jeruk, daun salam, serai, hingga harum. Tambahkan cabai dan wortel. Masak hingga layu.
Tambahkan air, saus tomat, saus sambal, garam, dan lada. Aduk rata. Tambahkan nanas dan daun bawang. Biarkan nanas setengah masak. Koreksi rasa. Masukkan larutan maizena, matikan api.

Masukkan fillet yg telah digoreng, aduk sebentar saja. Pada saus yang tekah masak, buang daun salam, daun jeruk dan serai.