Στύβουμε το λεμόνι και το πορτοκάλι και με τον χυμό αλείφουμε τον κόκορα.

Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε τον κόκορα παντού με την πάπρικα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Βάζουμε σε ενα τηγάνι λάδι και σοτάρουμε τον κιμά. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα τα εντόσθια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια. Σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάσιους, τις σταφίδες και τον κύβο διαλυμένο σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σιγοβράζουμε μεχρι να τραβίξει το ρύζι όλα τα υγρά.

Αφήνουμε την γέμιση λίγο να κρυώσει και γεμίζουμε τον κόκορα. Κόβουμε το μήλο στη μέση και κλείνουμε με αυτο τον κόκορα για να μην τον ράψουμε. Ρίχνουμε 1/2 ποτηράκι νερό στη γάστρα.

Ψήνουμε για 1 1/2 ώρα στους 180 βαθμούς σε κλειστή γάστρα. Ανοίγουμε μετά και ψήνουμε για άλλη 1 1/2 ώρα περίπου. Σε αυτό το σημείο αλείφουμε με λίγο βούτυρο.

Κάθε 20 λεπτά περιχύνουμε με το ζουμάκι του τον κόκορα να μην μας ξεραθεί.