Colocamos los ingredientes del relleno en el vaso y trituramos 6 seg a vel 6. Con un cuchillo vamos haciendo unos pequeños orificios en el lomo, introducimos un dedo para hacerlo un pelín más grande y vamos introduciendo el relleno poco a poco. Cuando lo tengamos, salpimentamos por todos los lados y embadurnamos con la mostaza. Envolvemos en papel film y agujereamos este ligeramente. Colocamos en la vaporera y reservamos.

Pelamos y cortamos las zanahorias, la cebolla y los ajos. Las colocamos en el vaso junto con las ciruelas, pasas y orejones, el tomate concentrado, y el aceite, y trituramos a vel 6 6 seg. Bajamos lo que haya quedado en las paredes y programamos 7 min, a 120º y vel 1. Añadimos el alcohol, el agua, la salsa, la cucharadita de bovril y la hoja de laurel. Colocamos la vaporera y programamos 45 min, vel 1 temp 120. Cuando pite, retiramos la vaporera.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa a vel 5 durante 1 min, o esperamos a que enfríe ligeramente para poder triturar a vel progresiva 5-8. En este punto, podéis añadir más agua a la salsa hasta obtener la textura deseada, en mi caso, le he añadido 160 ml de agua.

Retiramos el film a la carne y cortamos lo más finamente que podamos (es mejor si se prepara de un día para otro y cortarla recién sacada del frigorífico). Servimos loncheada y con la salsa caliente. Podemos acompañar de arroz, patatas, etc. Está deliciosa tanto fría como caliente, y para la salsa... ¡Preparad la barra de pan!