Σε μπωλ ανακατεύω τα υλικά για τα μπιφτέκια, πλάθω μέτρια στενόμακρα μπιφτεκάκια και τοποθετώ σε πυρέξ. Προσθέτω την ντομάτα στον τρίφτη, τον πελτέ και το ελαιόλαδο.

Βάζω σε προθερμασμένο φούρνο (πάνω-κάτω αντίσταση) για 50-60 λεπτά.

Στα 30-35 λεπτά του ψησίματος, ανοίγω τον φούρνο, αναποδογυρίζω τα μπιφτέκια και προσθέτω το κριθαράκι, αλάτι και το ζεστό νερό, στρώνω το κριθαράκι να πάει παντού και συνεχίζω το ψήσιμο για 15-20 λεπτά ακόμη.

Κατά διαστήματα ανακατεύω το κριθαράκι, κλείνω το φούρνο.

Σερβίρω με μπόλικη τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι.