Σε μία λεκανίτσα βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το αυγό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι ανακατεύουμε με το χέρι μας μέχρι να πλάσουμε μία ομοιόμορφη ζύμη και φτιάχνουμε τα γιουβαρλάκια μας

Αφαιρούμε το σέλινο από το νερό που βράζει και ρίχνουμε μέσα τα γιουβαρλάκια μας και τα αφήνουμε να βράσουν για 30 με 40 λεπτά στην κατσαρόλα εάν έχουμε χύτρα τα βράζουμε μόνο για 8 λεπτά

Μόλις ετοιμαστεί η σούπα μας χαμηλώνουμε το μάτι Στο 1,5 και φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τα αυγά με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν προσθέτουμε σιγά-σιγά το χυμό από τα λεμόνια και το Corn flour συνεχίζουμε να χτυπάμε και ρίχνουμε σιγά-σιγά τον καυτό ζωμό μας

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μία με δυο βράσεις ώστε να πήξει η σούπα μας και να γίνει βελουτέ