Πλένουμε το κρέας καλά και το βάζουμε να στραγγίζει. Όταν στραγγίσει το σκουπίζουμε και με πετσέτα να απορροφηθεί καλά ότι νερό έχει μείνει.

Σε μια χύτρα ρίχνουμε το λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε.

Προσθέτουμε το αρνί και το τσιγαρίζουμε καλά.

Χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας στην πιο χαμηλή ένδειξη που έχει (η κάθε κουζίνα είναι διαφορετική) και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας χωρίς να προσθέσουμε καθόλου νερό!!!

Αφήνουμε μία ώρα να βράσει. Όταν περάσει η μία ώρα κατεβάζουμε απο τη φωτιά και ανοίγουμε την χύτρα με προσοχή μη καούμε από τους υδρατμούς.

Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι σε μέτρια φωτιά, χωρίς το καπακι, και προσθέτουμε το κρασί, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πιει το ζουμί και να δέσει το κρασί με το υπόλοιπο φαγητό περίπου 15 λεπτά.

Το αρνί βράζει στο δικό του ζουμί που βγαίνει από το λίπος του γι αυτό δεν χρειάζεται έξτρα νερό. Το κρασί στο τέλος δημιουργεί μία νόστιμη σάλτσα και δεν χρειάζεται να προσθέσουμε σάλτσα ντομάτας! Το πήγα δώρο στον κουμπάρο μου και δεν κατάλαβε καν ότι ήταν αρνί αυτό που έτρωγε! Το κρέας γίνεται πάρα πολύ μαλακό! Καλή επιτυχία!!!