Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνω το γάλα με τη ζάχαρη και σε μέτρια φωτιά ανακατεύω μέχρι να ζεσταθεί και να λιώσει η ζάχαρη. Βγάζω από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει λίγο.
Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά να αφρατέψουν.
Προσθέτω το σιμιγδάλι, το κορν φλαουρ, το ξύσμα πορτοκαλιού,τις βανιλιες και ανακατεύω.

Παίρνω με την κουτάλα της σούπας αρχικά μια κουταλιά από το μείγμα του γάλακτος και το ρίχνω στο μπολ, ανακατεύοντας καλά (για να μην ψηθούν τα αυγά). Συνεχίζω όμοια με άλλες δύο κουταλιές.

Μεταφέρω τώρα αντίστροφά το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, αρχικά με μια-μια κουταλιά και έπειτα όλο μαζί,και το ενσωματωνω με το γάλα στην κατσαρόλα.

Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Όταν στέκεται η κρέμα στην ξύλινη κουτάλα η κρέμα είναι έτοιμη, την βγάζω από τη φωτιά και προσθέτω το κρύο βούτυρο σε κυβάκια ανακατεύοντας να λιώσει.

Ρίχνω το μείγμα σε ταψί 33 x 25 εκ, που έχω βουτυρώσει και πασπαλισει με σιμιγδάλι.

Σε ένα μικρό μπολ χτυπάω ένα αυγό μαζί με λίγη ζάχαρη και νερό.

Ρίχνω το μείγμα πάνω από την κρέμα στο ταψί.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C, στις αντιστάσεις για 50 – 60 λεπτά.

Μετά τα 30 λεπτά ίσως χρειαστεί σκέπασμα με αλουμινόχαρτο για να μην σκουρύνει πολύ το χρώμα της γαλατόπιτας από πάνω. Την βγάζω από το φούρνο κι αφού κρυώσει καλά ρίχνω πάνω κανέλα και άχνη προαιρετικά.