Βράζουμε το κοραλάκι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, το στραγγίζουμε και το αδειάζουν σε ορθογώνιο πυρέξ.

Ψιλοκοβουμε το φιλέτο σε μικρά καρεδακια και το τηγανιζουμε με λίγο λάδι σε αντικολλητικο τηγάνι. Στο σημείο αυτό μπορείτε να προσθέσετε και μανιτάρια η/ και χρωματιστές πιπεριές κομμένα επίσης σε καρεδακια.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το λεμόνι και τη μουστάρδα και αφήνουμε λίγο να μαγειρευτεί, χωρίς όμως να στεγνώσει.

Μεταφέρουμε και το κοτόπουλο στο πυρέξ, προσθέτουμε και τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Απλώνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ, ρίχνουμε κι άλλη τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια. Καλή όρεξη!!!