青蔥切段與薑片放進200cc冷水待20分鐘入味成“蔥薑水”，等待期間備料。

青蔥切末、雞蛋、調味料都拌進絞肉中，均勻按摩。

蔥薑水內的青蔥取出切末，
薑片切細末，
加入內餡攪拌。

青蔥水分次慢慢倒入內餡打水，
每次倒水都順同一方向攪拌，
水分吸收後才能再繼續倒水，
此步驟讓內餡吸收水分後更多汁，
打水完放冷藏一小時凝固一點更好包。

我是用亞超賣的餛飩皮來包，（勤勞者也歡迎自己桿皮）
自己包餛飩可以包好包滿，
包法依照個人習慣喜好即可。

完成後即可下鍋煮，剩下的餛飩可分裝放冷凍保存，因為我追求想吃隨時有。

剛包好的餛飩滾水後丟進去滾6分鐘，
熄火後待1分鐘後再撈出來，
拌好紅油醬汁加上少許香菜，
就是好吃的居家紅油抄手了。（辣度視個人口味增減紅油辣醬的量，喜歡辣的可以再加一點新鮮辣椒）

我的紅油醬汁食譜用來拌麵也很好吃，征服西方人的胃，加上餛飩就變身餛飩乾麵，在南歐的廚房瞬間像回到台灣路邊小吃！