Bersihkan cumi dari tinta dan mata, sayat kulit ari dengan pisau dan kupas lapisan ari sampai bersih. Lalu potong cumi bulat sepanjang 2 cm, kerat2 jika suka, cuci bersih dan beri perasan air jeruk nipis atau air asam. Diamkan cumi selama 15 menit. (Bisa disimpan dalam kulkas)

Hasluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.

Tumis bumbu halus bersama dan daun jeruk, aduk terus menerus hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)

Masukkan cumi, aduk2 hingga daging cumi kaku dan berubah warna. Tambahkan 200 ml air panas. Masak hingga kuah mendidih. Tambahkan saus tomat, saus cabai, saus tiram, garam dan gula. Aduk rata.
Kecilkan api, tutup/ungkep, masak selama kurang lebih 15 menit sampai cumi empuk dan bumbu meresap.
Koreksi rasa, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
Teerakhir masukkan larutan maizena, aduk sebentar hingga kuah mengental. Angkat dari api.