Για τη γέμιση, τρίβουμε στον τρίφτη τα λαχανικά μας. Τα σωτάρουμε με λίγο λαδι να "μαραθούν" λιγο, σε ενα τηγάνι.

Προσθετουμε τα ψιλοκομμενα μυρωδικά, το ρύζι, το μισό ελαιόλαδο, το χυμό ενός λεμονιού, αλάτι πιπέρι και το κύμινο.

Σε μια κατσαρόλα ριχνουμε λιγο ελαιολαδο και στρώνουμε στον πάτο αμπελόφυλλα για να μην μας πιάσουν οι ντολμάδες αλλά και για έξτρα γεύση.

Παίρνουμε ένα φύλλο και στην άκρη βάζουμε ενα κ.γ. γέμιση (ανάλογα με το φύλλο που έχουμε), διπλώνουμε τα πλαϊνά και τυλιγουμε μέχρι το τέλος του φύλλου. Τοποθετούμε κυκλικά στη κατσαρόλα μας.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το νερό. Σκεπάζουμε από πάνω με αμπελόφυλλα. Βάζουμε ένα πιάτο για να μην ανοίξουν οι ντολμάδες μας και ψήνουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 40'. Ελεγχουμε τα υγρά στη κατσαρόλα και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό.

Μολις ψηθούν αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο το φαγητό να ξεκουραστεί και σερβίρουμε.