Limpiamos los chipirones, los cortamos a la medida que queramos, (yo los he hecho pequeños porque los he servido como tapa de aperitivo), y los ponemos en un bol con agua hasta que los cubra, 2 de las 4 cucharadas de vinagre, sal a nuestro gusto y una de las cebollas pelada y cortada a trocitos medianos. Lo dejaremos 30 minutos que maceren. Escurrimos y los reservamos.

Mientras, en una sartén amplia, ponemos a pochar la otra cebolla y el diente de ajo, previamente pelados y cortados a trozos no muy pequeños, añadiremos también la hoja de laurel, el tomillo y el orégano y los granos de pimienta, y lo dejaremos a fuego bajo y removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla
esté transparente.

Echamos el vaso de vino, subimos el fuego y esperamos a que reduzca el alcohol. Echamos las otras 2 cucharadas de vinagre, e igualmente dejamos que reduzca.

Mientras, marcaremos en la plancha, un minuto por cada lado los chipirones, no tienen que quedar hechos del todo. Tal cual los vamos sacando de la plancha los vamos añadiendo al escabeche, mezclamos bien con el resto de ingredientes, tapamos y dejamos cocer 10-15 minutos a fuego bajo. Listos!