清蒸肉圓(純在來米粉)
Jenny.Y @cook_6893829
》後腿肉，三分肥攪最細的，七分瘦肉攪最粗的。
》餡料拌好後，可放入冰箱中冷藏一下，比較好包，不會鬆散 。
》醬汁煮好熄火後不要攪動，放涼後才不會出水。
清蒸肉圓(純在來米粉)
》後腿肉，三分肥攪最細的，七分瘦肉攪最粗的。
》餡料拌好後，可放入冰箱中冷藏一下，比較好包，不會鬆散 。
》醬汁煮好熄火後不要攪動，放涼後才不會出水。
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- 1
筍蒸過去外皮，切丁，備用。
- 2
取一鍋，先放入1/4杯在來米粉與200cc的水拌勻。
- 3
將剩下340cc的水煮滾後加入粉漿中，以小火拌勻成糊狀，待涼後再加入剩下3/4杯的在來米粉攪拌勻，備用。
- 4
腿肉丁、筍丁、蒜泥、水、醬油、糖、五香粉、胡椒粉、攪拌至呈現黏稠後加入太白粉拌勻，放入冰箱中冷藏成為餡料。
- 5
取冰淇淋杓，依序填入粉糊、內餡，再填上粉糊，扣在蒸籠裡的防沾紙上，移到沸騰的蒸鍋上，以中火蒸15分鐘備用。
- 6
煮淋醬汁:先將淋醬汁攪拌勻，在放瓦斯爐上加熱至沸騰後熄火放涼成為醬汁備用。(如:地瓜粉 或 在來米粉 改為3大匙)
- 7
在蒸熟的肉圓表面刷上一層油水(冷開水+沙拉油)
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