Una vez hecho esto, las brindamos para que quedasen toda ella al hacerlas enteras. A continuación las salpimentamos y en una cazuela muy amplia con un buen chorro de aceite, las sellamos por todos los lados y las reservamos.

En la misma cazuela que hemos sellado las palomas, ponemos toda la verdura que previamente habremos cortado en trozos no muy pequeños, ya que luego las pasaremos por pasa-purés para dejar una salsa fina. (Aquí es cuando habremos puesto las hierbas aromáticas)

Una vez bien pochadas las verduras, le añadiremos el vino tinto (2 botellas) y esperaremos un poco a que evapore el alcohol.

Esperaremos a que se apaguen fuego y comenzaremos a cocinarlas. (Yo las cocine en olla rápida) 40 minutos

Por supuesto yo tengo una olla rápida grande y pude poner toda la verdura y las palomas. Las cubrí con el caldo y el vino de pocharemos las verduras y cerré la olla, cuando comenzó a girar válvula de la olla empecé a contar los 40 minutos.

Transcurrido el tiempo dejamos perder el vapor y retiramos las palomas para proceder a triturar la salsa. Las colocamos en otra cazuela y trituramos la salsa que luego pasaremos por el chino, la dejaremos a nuestro gusto de textura y la echaremos por encima de las palomas que habíamos reservado y estaría terminado nuestro plato y listo para COMER