Bolognese
Bolognese adalah saus tradisional italia yang sebenarnya merupakan saus daging (bukan tomat). Memasak saus bolognese memerlukan kesabaran karena untuk mengekstrak rasa dari daging cincang memerlukan api kecil dan waktu sekitar minimal 2 jam. Waktu yang ideal adalah 4 jam.
Saus bolognese ini mempunyai beberapa bahan inti, yaitu:
1. Wortel, seledri dan bawang bombay; potong dengan bentuk kubus kecil sekitar 6mm. Potongan ini disebut Macédoine. Potongan yang bagus akan menghasilkan kematangan yang merata dan tekstur yang enak digigit.
2. Daging cincang; gunakan daging cincang dengan kandungan lemak sekitar 30%. Kalau di "Farmers Market" bisa minta ke "butcher"-nya. Kalau tidak ada, bisa gunakan daging cincang biasa.
3. Susu; dapat membuat daging lebih lembut.
4. Kaldu; Gunakan air kaldu sapi. Kalau tidak sempat membuat kaldu, gunakan royco.
5. Keju; gunakan keju parmesan, rasanya sangat berbeda dengan keju cheddar biasa.
*note:
1 cangkir = ±240ml
Resep ini tidak memerlukan banyak "herbs" seperti oregano, basil atau thyme karena aroma "herbs" akan mengalahkan aroma daging yang sebenarnya kita inginkan.
Bolognese
Bolognese adalah saus tradisional italia yang sebenarnya merupakan saus daging (bukan tomat). Memasak saus bolognese memerlukan kesabaran karena untuk mengekstrak rasa dari daging cincang memerlukan api kecil dan waktu sekitar minimal 2 jam. Waktu yang ideal adalah 4 jam.
Saus bolognese ini mempunyai beberapa bahan inti, yaitu:
1. Wortel, seledri dan bawang bombay; potong dengan bentuk kubus kecil sekitar 6mm. Potongan ini disebut Macédoine. Potongan yang bagus akan menghasilkan kematangan yang merata dan tekstur yang enak digigit.
2. Daging cincang; gunakan daging cincang dengan kandungan lemak sekitar 30%. Kalau di "Farmers Market" bisa minta ke "butcher"-nya. Kalau tidak ada, bisa gunakan daging cincang biasa.
3. Susu; dapat membuat daging lebih lembut.
4. Kaldu; Gunakan air kaldu sapi. Kalau tidak sempat membuat kaldu, gunakan royco.
5. Keju; gunakan keju parmesan, rasanya sangat berbeda dengan keju cheddar biasa.
*note:
1 cangkir = ±240ml
Resep ini tidak memerlukan banyak "herbs" seperti oregano, basil atau thyme karena aroma "herbs" akan mengalahkan aroma daging yang sebenarnya kita inginkan.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Panaskan mentega dan olive oil di wajan yang agak besar (28 cm) dengan api sedang. Setelah mentega mencair, masukkan bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih dan 2 sdt garam. Saute selama ±5 menit.
- 2
Bersarkan api lalu masukkan 1/3 daging cincang dan masak hingga sedikit kecoklatan. Setelah kecoklatan masukan lagi 1/3 dan masak hingga sedikit kecoklatan. Dan ulangi sekali lagi. Memasukkan daging sekaligus banyak akan mengakibatkan sulitnya kandungan air di dalam daging untuk menguap sehingga menjadikan dagingnya jadi lebih "terebus" daripada "tergoreng". Apabila daging tidak berwarna coklat, maka rasa dan aroma daging tidak akan maksimal. Kontrol yang baik sangat diperlukan pada tahap ini agar tidak banyak kerak yang terlalu gosong.
- 3
Setelah daging berwarna kecoklatan, dengan api sedang, masukkan anggur putih untuk menghilangkan kerak-kerak yang ada pada wajan. Masak hingga anggur putih berkurang 2/3 nya atau ±2 menit.
- 4
Masukkan susu, tomat kaleng, kaldu sapi, 2 sdt garam dan lada hitam secukupnya lalu aduk rata. Besarkan api, masak hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api hingga titik terkecil lalu masak dengan wajan setengah tertutup. Biarkan termasak selama kurang lebih 2 jam (4 jam bila memungkinkan) dan aduk sesekali.
- 5
Untuk menyajikannya, tuang saus di atas pasta yang telah disiapkan, tambahkan 1 sdt mentega, lalu taburi keju parmesan di atasnya.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar