Salpicón de marisco gallego

Es una receta, más bien de verano, que se puede hacer de muchas maneras. Esta en concreto es estilo gallego: lleva pulpo, mejillones, gambas... entre otros. Se puede tomar en familia, para una fiesta porque les gusta a todos.
Salpicón de marisco gallego
Es una receta, más bien de verano, que se puede hacer de muchas maneras. Esta en concreto es estilo gallego: lleva pulpo, mejillones, gambas... entre otros. Se puede tomar en familia, para una fiesta porque les gusta a todos.
Pasos de la receta
- 1
Compráis los bueyes de mar ya cocidos, lo desmigáis entero: el interior y luego con paciencia, romper las patas e irlas vaciando. Reserváis toda la carne del los bueyes.
- 2
El pulpo lo compráis ya cocido también, lo cortáis en rodajitas y lo reserváis.
- 3
Se hierven verduras: zanahorias, apio, cebolla, tomate, laurel, sal y granos de pimienta negra o pimentón picante, con un vaso de vino blanco. Lo dejáis reducir durante 30 min. y luego cocéis la cola de rape en él. Durante 5 minutos y lo dejáis enfriar en su propio caldo. Una vez frío, lo desmigáis con los dedos y lo reserváis.
- 4
En parte de ese mismo caldo de verduras, en el que habéis cocido el rape, cocéis las gambas peladas durante 1 minuto, a partir que el agua empieza a hervir tras haber echado las gambas. Las reserváis.
- 5
En lo que quede de ese caldo, podéis abrir los mejillones, tapados hasta que se abran. Los separáis de la concha y los reserváis también.
- 6
Se cuecen los huevos. Se dejan enfriar y se cortan pequeñito.
- 7
La cebolla se pica muy fina también.
- 8
Los pimientos de Piquillo, se pican muy finos.
- 9
Se junta todo en una gran ensaladera y se aliña con la sal, un poco de pimienta, el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Se mezcla bien y se deja en la nevera un par de horas.
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