Bogavante navideño
Una receta no fácil pero quizás merezca la pena. Es del restaurante Drolma y me la mandaron el año pasado unos amigos catalanes para hacerla en Londres
Bogavante navideño
Una receta no fácil pero quizás merezca la pena. Es del restaurante Drolma y me la mandaron el año pasado unos amigos catalanes para hacerla en Londres
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Para empezar, escaldar los bogavantes con apio, laurel y puerro. Una vez escaldados, trocearlos.
- 2
Dar forma a la patata con un molde. Poner la cebolla en una cazuela con aceite. Cuando esté dorada, incorporar las colas y las pinzas de los bogavantes, el vino blanco, el vinagre de estragón y una ramita de estragón.
- 3
Dejar reducir ya continuación añadir el tomate concentrado y agua en que ha escaldado el bogavante.
- 4
Aplastar las cabezas de bogavante, cierre el cogote y dejar cocer 20 minutos. Pasado este tiempo, poner las cabezas en un colador chino y aplastarla para que el jugo vaya a parar a la cazuela.
- 5
Después añadir las patatas, las alcachofas y el hinojo, previamente escaldados. 4 o 5 minutos después, incorporar el bogavante (las colas y las pinzas, también).
- 6
Ya para terminar, añadir las hierbas y salpimentar. Si desea, puede añadir un poco de crema de leche.
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