En primer lugar ponemos agua a hervir para la pasta por un lado, y en otro fuego en una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla que previamente hemos picado.

Una vez pochada añadimos el bacon en taquitos y dejamos dorar el bacon (añadir aceite si fuera necesario)

A continuación una vez frito el bacon añadimos los champiñones laminados (acordarse de lavarlos previamente) y añadimos un poco de perejil picado, un poco de sal y un chorrito de vino blanco.

Cuando ya tenga un hervor añadimos el jamón en taquitos y reducimos mientras mezclamos hasta que los champiñones se hagan.

Una vez los champiñones pochados y el vino hay reducido añadimos un poco de pimienta molida (al gusto), y un poquito de curry también al gusto, lo mezclamos y le damos un hervor. Por otra parte añadimos la pasta al agua hirviendo.

En este punto toca añadir la nata, revolver y dar un hervor, cuando hierva bajamos el fuego. En este punto debemos corregir de sal, pimienta...

Añadimos dos cucharadas del queso rallado y mezclamos y reservamos. NOTA: Si la salsa ha espesado más de lo deseado, añadimos un chorrito de leche mezclamos y damos un hervor hasta que tenga la consistencia deseada.

Mientras finalizamos la salsa, ya la pasta debe estar también hecha, así que la escurrimos y la volvemos a poner en el caldero con el fuego apagado. Añadimos a la pasta una cucharada de mantequilla y mezclamos.

Ahora añadimos la salsa carbonara, un poco de perejil picado y un poco de queso rallado (esto último opcional)

Mezclamos todo y damos un hervor de apenas unos segundos.

Y a comer recién hecha y calentita. Buen provecho!!