巧克力戚風蛋糕
自己製作生日蛋糕
#Cookpad廚藝賞2019
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- 1
將牛奶跟植物油加在一起攪拌均勻，完成乳化，加入蛋黃拌勻，拌勻後加入低筋麵粉跟巧克力粉，攪拌至無顆粒，用保鮮膜包起來，以免表皮結皮（烤箱160預熱15分，烤盤不要放入）
- 2
把冷藏的蛋白液拿出來，先打到魚眼泡泡，加入3/1的糖，打到細緻泡泡加入3/1的糖跟檸檬汁，再打到有明顯紋路加入最後的糖跟玉米粉（先攪拌一下，以免粉飛出）最後打到有點乾性發泡（尾端有堅挺的小勾）
- 3
將3/1的蛋白霜加到蛋黃糊裡，用切拌的方式拌勻（動作要輕）拌勻後倒回蛋白霜裡，用刮刀切拌均勻（輕拌，以免消泡）
- 4
倒入模具裡，約20公分處倒下，能讓裡面的大氣泡不見，入烤箱前用筷子畫圈跟震一下，把裡面氣泡震出來，入烤箱160度10分（拿出劃線，烤箱門要打開）150分40分，時間到，拿出震一下，把熱氣震出，然後立馬倒扣（約2小時，要完全涼，才可以脫模）
- 5
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