Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέχη τα αδειαζουμε από μεσα

Ετοιμάζουμε την γέμιση. Πλένουμε το ρυζι, το στραγγίζουμε, ψιλοκοβουμε το κρεμμύδι και τον δυόσμο αλατοπιπερωνουμε και βάζουμε και τον κύβο κοτας

Αρχίζουμε και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια λίγο πιο πάνω από τη μέση να πρέπει να είναι. Συμπληρώνουμε με νερό, από πάνω ριχνουμε ελαιολαδο και το αφηνουμε να βράσει μέχρι να πιεί το νερό