ดอกดาหลา

ดอกดาหลา, พริกแห้งเม็ดใหญ่, พริกแห้งเม็ดเล็ก, ปลาทู, หอมแดง, กระเทียม, กะปิ, ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว

กระดูกอ่อน, พริกแกงเผ็ด, ดอกดาหลาตูมซอย, ตะไคร้ซอย, ใบมะกรูดซอย, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำมันพืช, น้ำเปล่าไว้ต้มกระดูกอ่อน, เกลือ

เห็ดนางฟ้า, เห็ดหูหนูประมาณ, เห็ดเข็มทอง, เห็ดหอมสด, ดอกดาหลาตูม, เต้าหู้ขาว, พริกกะเหรี่ยง, ตะไคร้, เกลือ, น้ำปลา, น้ำปลาร้า, น้ำตาลปี๊บ

กุ้งจ่อม, ไข่ไก่, น้ำมันพืช, พริกสดซอย, ตะไคร้ซอย, ดอกดาหลาซอย (ไม่มีไม่ใส่), หอมแดงซอย, น้ำตาล, พริกป่น, น้ำมะนาว, ใบมะกรูดซอยถ้ามี, ผักสด

ปูม้า, ใบเหลียง, สตอ, ดอกดาหลาซอย ถ้ามี, ลูกชก เราใช้ลูกชิดแทน, ใบมะกรูด, พริกชี้ฟ้าแดง, เครื่องแกง, พริกขี้หนูทั้งขั้ว, ข่า, ผิวมะกรูดซอย, ขมิ้น

เนื้อปลาหั่นชิ้น, พริกกะเหรี่ยงซอย, ใบผักชีลาว, ใบมะกรูดฉีก , ดอกดาหลาซอย (ไม่ใส่ก็ได้), น้ำปลาร้าสุก, เกลือป่น, น้ำตาลมะพร้าว, ใบตอง+ไม้กลัด, ตะไคร้ซอย, ข่าหั่นหยาบ, กระชายหั่นหยาบ

เทมเป้ก้อนเล็กหั่นชิ้นเล็ก, มะเขือเทศสับ, พริกกะเหรี่ยงสับ, พริกชี้ฟ้าแดงสับ, ดอกดาหลาซอย 1 ดอก (ไม่ใส่ก็ได้), กะปิอินโด 1/2ชช (ใช้กะปิไทยแทนได้), เกลือ, น้ำตาลแดง, ซีอิ้วดำหวาน, น้ำมันพืช, น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำยำ, น้ำบูดู , น้ำสะอาด , ปลาอินทรีย์เค็ม, กะปิ, น้ำตาลปี๊บ, ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน), ใบมะกรูดฉีก, ข่าทุบพอแตก, ข้าวสวย กุ้งแห้งป่น มะพร้าวคั่ว งาดำคั่ว พริกป่น, ผักที่สำคัญได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบชะพลู ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ดอกดาหลา (ถ้ามี) และผักอื่น ๆ, เพิ่มรสชาติสดชื่นด้วยผลไม้รสเปรี้ยว อาทิเช่น มะม่วง มะนาว ส้มโอ ตะลิงปลิง เป็นต้น

ข้าวสวย, พริกแกงกะทิใต้, เกลือป่น, น้ำตาล, ตะไคร้ซอย, ใบมะกรูดซอย, ใบชะพลูซอย, ใบข่าอ่อนซอย, ใบกระชายอ่อนซอย, ดอกดาหลาซอย, ถั่วแขกรึถั่วฝักยาวซอย, มะม่วงเปรี้ยวสับ

ข้าวสวยอัญชัน, แครอทขูดเส้น, มะม่วงดิบขูดเส้น, ใบมะกรูดซอย, ใบชะพูลซอย, ตะไคร้ซอย, หอมแดงซอย, ถั่วฝักยาวซอย, ดอกดาหลาซอย, มะพร้าวคั่ว, มะนาวผ่าซีก, กุ้งแห้งคั่วป่น(ใช้กุ้งแห้งฝอยเล็กๆคั่วแทน)

ส่วนผสมน้ำราดข้าวยำ, น้ำบูดูสายบุรี 1 ขวด , ข่า, ตะไคร้ซอย, ใบมะกรูดฉีก, ขมิ้นแกงแก่ , หอมแดง, กระเทียมไทย, พริกไทยดำ, น้ำตาลปิ๊ป, ส่วนผสมปรุงข้าวยำ, ตะไคร้ซอย