Jose Carlos Ramos

Soy de Salamanca España una ciudad preciosa y acogedora, me gusta la cocina tradicional pero con toques modernos sin romper la materia prima. Soy un fanático de los postres, como mas los disfruto es comiéndolos .
Me dedico a la gastronomía, soy amante de los deportes casi todos los practico desde el sillón, viéndolos claro esta jaja .
Me han animado a unirme a esta andadura y espero no defraudar a nadie .
Gracias y un saludo
Mas info en www.carloscocina.com

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Milhoja de calabacín rellena de marisco

para el relleno: • pimiento pequeño • cebolla pequeña • ajo • gambas peladas • tubo de calamar pequeño • und de mejillón cocido, (solo la carne) • unds de palitos de boca de mar • para la salsa bechamel • mantequilla • harina • leche entera •
3 raciones
Brocheta de gamba crujiente con dip de mango en vasito

gambones grandes • fideos de arroz • clara de huevo • sal • pimienta • mango maduro • vinagre • sal • pimienta
2 raciones
Panna cotta de foie con compota de higos frescos y manzana

para la compota: • higos blandos • manzana pelada y troceada • azúcar moreno • vino de oporto • canela • para la panna cotta de foie: • vino de oporto • flor de anís estrellado • foie fresco cortado en trozos • nata del 35% de materia grasa • sal •
4 raciones
Berenjena gratinada rellena de pisto y atún

berenjena • pimiento rojo • cebolla • calabacín • tomate • la carne de la berenjena • atún al natural • queso rallado para gratinar • para la bechamel; • mantequilla • aceite de oliva • harina de fuerza •
2 raciones
Milhoja de bacalao ahumado con gelatina de tomate y vinagreta

bacalao ahumado o marinado • para la vinagreta: • Cebolla • pimiento rojo • pimiento verde • tomate • aceite de oliva virgen extra • vinagre de jerez • agua • sal • Aceitunas negras sin hueso • para la gelatina de tomate: •
2 raciones

1
Coliflor rebozada en salsa verde

coliflor mediana • Harina para rebozar • Huevos • Aceite para freír • para la salsa verde: • Cebolla • laurel • ajo • ramitas de perejil • vino blanco • harina • caldo de ave ó agua
4 Raciones

2
Tejas de almendra

clara de huevo • azúcar blanca • mantequilla a temperatura ambiente • harina de fuerza • almendra en daditos
Turrón de queso camembert con frutos secos

nata para montar del 35% de materia grasa • queso camembert • queso de untar tipo philadelpfia • nueces • piñones • pistachos tostados sin sal • almendra cruda pelada sin tostar
Bombon de foie con reducción de pedro ximenez

foie- micuit • Pedro Ximenez o similar • Sal y pimienta • chocolate para fundir del 70% • molde de silicona de semi esferas pequeñas • Para la reduccion de Pedro Ximenez: • vino Pedro Ximenez
70 minutos

5 raciones
Spaghetti nero di seppia

spaghetti nero di seppia de buena calidad • gambas peladas • sepia • ajo • guindilla pequeña • Aceite de oliva virgen al gusto para rehogar • Sal • Perejil picado para decorar
15 minutos

2 raciones
Papas aliñas

patatas medianas • tomate grande • pimiento rojo +1/2 pimiento verde • cebolla • Sal, aceite, vinagre • huevos cocidos • cangrejo ó boca de mar (opcional) • atún
45 minutos

3 raciones

1
Perlas de Mango y Caviar de Chocolate

Para las perlas de Mango: • puré de mango líquido • alginato • agua + 4 gr de cloruro de calcio • cuanta gotas o una jeringuilla • para el caviar de chocolate: • cacao amargo • agua • azúcar • agar-agar • aceite de girasol • helado del congelador •
40 minutos

4 raciones
Arroz con leche con geleé de mango, caviar de chocolate y perlas de mango

Para el arroz con leche tenéis la receta aqui en mi recetario • Para el caviar de chocolate: • chocolate en polvo amargo • agua • azúcar • agar-agar • aceite de girasol • helado metido en el congelador • Para las perlas de mango: • mango triturado y licuado • azúcar • alginato •
90 minutos

4 raciones
Chupito de crema de peras al jengibre con vieiras

peras, peladas y cortadas en cubitos • aceite de oliva • cebolletas finas, cortas en aritos • ajo, picado fino • jengibre fresco, rallado • caldo de verduras • leche de coco • Curry en polvo • Sal • Cayena en polvo • vieiras pequeñas, limpias • Aceite de oliva •
30 minutos

6 raciones
Pulpo a la plancha con Parmentier de patata y ali-oli

pulpo • patatas medianas • sal y pimienta • mantequilla • leche • para el ali-oli • Huevo • ajo • aceite de oliva y de girasol • sal
30 minutos

3 raciones
Sushi y nigiri

Arroz especial para sushi • vinagre de arroz • sal • azúcar • láminas de alga nori • esteriila de BAMBÚ • Salsa de soja • Jengibre • Wasabi en pasta
40 minutos

4 raciones

1
Milhojas De Patata(para guarnición)

Patatas medianas • mantequilla líquida • Sal, pimienta y romero • queso parmesano rallado
60 minutos

3 raciones
Manitas de Cerdo Rellenas de Boletus, Milhojas de Patatas y Salsa de Oporto

Manitas de cerdo • Boletus medianos • Zanahoria grande • Puerro • Cebolla • clavos de olor • ajo • Redaños de cordero • para la salsa de oporto: • vino de oporto o cualquier otro vino dulce • Media estrella de anis estrellado • azúcar moreno •
75 minutos

5 raciones
Snack de Tortilla de Patata de Sergi Arola

patatas medianas • cebolla • chucharadas soperas de azúcar • Sal • huevos de codorniz • clara de huevo • Cebolla seca crujiente (cebolla en polvo) • Aceite de oliva virgen • cucharilla para vaciar
70 minutos

2 raciones
Pollo THAI en thermomix

Medias pechugas de pollo • setas mezcladas o champinón • cebolla mediana • cayena • curry en polvo • leche de coco • anacardos • aceite de oliva virgen • sal

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